Paul Bocuse, l'illustre chef français, partage avec nous le secret d'une de ses recettes phares : la fricassée de volaille de Bresse aux morilles. Ce plat savoureux ravira les gourmets en quête d'authenticité et de raffinement.
Ingrédients nécessaires
- 1 volaille de Bresse (1,8 kg), découpée en 8 morceaux
- 30 g de morilles sèches
- 10 cl de madère
- 2,5 tablettes de bouillon de volaille
- 100 g de champignons de Paris
- 6 petites échalotes
- 3 branches d'estragon
- 10 cl de Noilly Prat
- 50 cl de vin blanc
- 20 g de beurre mou
- 20 g de farine
- 500 g de crème fraîche épaisse
Préparation en étapes clés
- Faites tremper les morilles dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis égouttez et coupez-les en deux. Dans une casserole, réduisez le madère et ajoutez les morilles avec une demi-tablette de bouillon, couvrez d'eau et laissez cuire 40 minutes à feu moyen.
- Dans un faitout, mélangez 25 cl d'eau, le Noilly Prat, le vin blanc, l'estragon, les échalotes et les champignons ainsi que 2 tablettes de bouillon, puis portez à ébullition.
- Ajoutez les morceaux de volaille et laissez cuire à découvert pendant 12 minutes. Ensuite, retirez les blancs de volaille et laissez les morceaux à os cuire encore 13 minutes.
- Dans un bol, mélangez le beurre et la farine afin d'obtenir une pommade. Retirez les morceaux de volaille, faites réduire le jus de cuisson, puis incorporez le mélange de beurre et farine.
- Ajoutez la crème tout en remuant, puis réchauffez les morceaux de volaille dans cette sauce onctueuse.
- Sers chaud en ajoutant les morilles et un peu d’estragon frais haché.
Idéal pour 4 personnes, ce plat demande seulement 20 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson. La générosité de la recette et son élégance en font un choix parfait pour vos grandes occasions.
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