Vous êtes fan d'asperges et de tortillas ? Alors, laissez-vous séduire par cette délicieuse recette du chef Julien Duboué.
Pour offrir une variante à la traditionnelle tortilla, le chef de B.O.U.L.O.M. (Boulangerie où l'on mange) nous présente une tortilla printanière aux asperges : une version légère mais tout aussi savoureuse. Laissez-vous guider par les étapes de préparation du chef !
Ingrédients nécessaires pour la tortilla aux asperges
Pour réussir votre tortilla, il est conseillé d'utiliser une poêle antiadhésive. Voici les ingrédients essentiels :
Pour la tortilla :
- 4 à 5 asperges blanches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- Du beurre ou de la graisse de canard
- 3 œufs
- Sel
- Piment en poudre
Pour la vinaigrette :
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Ail haché
- Sel, poivre
- Quelques têtes d'asperges vertes et blanches
Étapes de préparation de la tortilla aux asperges
Le secret de cette tortilla aux asperges réside dans la vinaigrette ajoutée au dernier moment. Suivez ces étapes simples :
- Épluchez les asperges et découpez-les en tronçons d'environ un centimètre.
- Ciselez finement l'oignon et l'ail. Coupez la pomme de terre en petits cubes, plus fins que les tronçons d'asperges.
- Faites sauter le mélange dans une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard pendant environ 20 minutes.
- Préparez la vinaigrette : faites des lamelles avec les têtes d'asperges, mettez-les dans un bol, ajoutez un filet d'huile d'olive, du vinaigre, de l'ail haché, du sel et du poivre, puis réservez.
- Battre les œufs avec du sel et du piment, puis versez-les sur les asperges caramélisées dans la poêle. Couvrir et cuire, puis retourner la tortilla pour dorer les deux côtés.
Servez la tortilla bien chaude, arrosée de vinaigrette et décorée de têtes d'asperges.
Astuce du chef : Remplacez le beurre par de la graisse de canard pour un goût unique qui s'harmonise parfaitement avec les asperges !
