Cette recette estivale de tarte aux courgettes va éveiller vos papilles tout au long des mois ensoleillés. Le chef Matthias Bosgiraud nous régale avec sa préparation délicate et parfumée. Plongez dans l'univers de sa tarte aux courgettes, agrémentée de basilic et d'éclats d'amandes.
La courgette, ingrédient phare de l'été, se décline dans de nombreuses recettes. Récemment, lors d'une visite à Taartt Paris, une charmante boutique-salon de thé située dans le 15e arrondissement de la capitale, nous avons découvert une tarte aux courgettes, basilic et amandes à tomber. Ce plat est une véritable ode à l'été, avec une pâte brisée à la farine de seigle, une purée de courgettes aromatisée au basilic, et des lamelles de courgettes crues ornant le dessus. Les éclats d'amandes apportent une touche croustillante irrésistible. C'est un vrai plaisir partagé que le chef a accepté de dévoiler pour ceux qui souhaitent se lancer dans cette aventure culinaire.
Recette de tarte aux courgettes du chef Matthias Bosgiraud
Pour un moment culinaire inoubliable, laissez-vous guider par les conseils du chef. Cette version de la tarte aux courgettes va au-delà de la simple préparation classique et ravira vos convives.
Ingrédients :
- 250 g de farine de seigle
- 100 g de beurre
- 1 courgette verte
- 1 botte de basilic frais
- Quelques amandes effilées
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 1 courgette blanche
- 1 citron
Préparation :
- Pâte brisée : Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et le beurre. Sablez le mélange avec les doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Incorporez l'œuf battu pour former une pâte homogène. Enveloppez-la et réfrigérez au minimum 2 heures.
- Cuisson : Après 2 heures, sortez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Étalez-la sur 2 mm d'épaisseur, remettez au frais encore 2 heures, puis faites cuire au four à 160 degrés pendant 20 minutes, suivies de 3 minutes de dorure facultative avec un jaune d'œuf et une goutte de crème.
- Préparation des courgettes : Coupez la courgette verte en dés d'environ 1 cm et faites-la revenir dans une poêle chaude avec un peu d'huile et de sel jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Mixez la moitié avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et la moitié du basilic. Déglacez le reste avec du jus de citron.
- Dressage : Répartissez la purée de courgette sur la pâte cuite, ajoutez les courgettes dorées, puis disposez les fines lamelles de courgettes blanches en rosace. Terminez en arrosant d'huile d'olive, en assaisonnant et en ajoutant les éclats d'amandes.
*Taartt Paris. 47 avenue Felix Faure, 75015 Paris.
