Est-il raisonnable de déguster cette pizza de la veille conservée au frais dans son carton ? Éléments de réponse grâce aux conseils d'Océane Sorel, virologue spécialisée.
La consommation de plats mal conservés peut avoir des conséquences graves sur la santé. Des cas récents de botulisme en Touraine, liés à des conserves artisanales mal stérilisées, rappellent l'importance de respecter les règles d'hygiène. Dans une vidéo publiée le 18 septembre sur son compte Instagram @thefrenchvirologist, la virologue partage ses recommandations pour éviter les intoxications alimentaires.
Les précautions à prendre après la cuisson
Il est courant d’oublier des restes de plats chauds à température ambiante, ce qui est une grave erreur. "Mettez vos restes au frigo dans les 2 heures suivant la cuisson", recommande docteure Sorel. Selon son livre Virus, bactéries, microbes, tout savoir pour y échapper, les bactéries se multiplient très rapidement dès que les aliments commencent à refroidir, augmentant le risque d’intoxication alimentaire. "Moins on laisse de temps, moins il y a de risques", souligne-t-elle.
Il est également important de se rappeler que les intoxications alimentaires ne touchent pas uniquement les produits d'origine animale. La virologue avertit que le riz cuit peut être une source de Bacillus cereus, une bactérie dangereuse qui peut germer si l'aliment est mal stocké, même après une nouvelle cuisson.
Conseils pour une bonne conservation des restes
Pour éviter le choc thermique lorsque vous souhaitez refroidir vos restes, un conseil pratique est de répartir vos plats dans plusieurs contenants. Cela permet un refroidissement plus rapide et homogène. En ce qui concerne la conservation, il est essentiel de bien couvrir les aliments pour éviter toute contamination croisée avec des micro-organismes présents dans le réfrigérateur.
Enfin, la Dr Sorel met en garde les adeptes du batch cooking. Elle recommande de ne pas conserver un plat déjà cuisiné plus de trois jours au réfrigérateur. Pour les repas préparés en avance, la meilleure option est de les placer directement au congélateur pour garantir leur sécurité alimentaire.
