Pomme-cannelle, ananas-noix de coco… le rhum arrangé se décline à l'infini. Nos conseils pour réussir vos préparations.
La base du rhum arrangé repose sur le rhum, un spiritueux prisé dans divers cocktails et pâtisseries, tel le célèbre baba au rhum. Originaire de la Réunion, Madagascar et des Antilles, le rhum arrangé peut être concocté avec une multitude d'ingrédients. Pas de recette unique : laissez aller votre créativité !
Les ingrédients essentiels pour un rhum arrangé réussi
Au cœur du rhum arrangé se trouve bien sûr le rhum. Mais lequel choisir ? Voici nos recommandations :
- Le rhum
Optez pour un rhum qui correspond à vos préférences : blanc, ambré ou un grand cru comme Saint-James ou Trois Rivières. Si vous mélangez avec des épices, privilégiez un rhum brun. Attention au degré d'alcool : un rhum à 40° conviendra, mais un à 60° peut aussi faire l'affaire selon vos goûts.
- Les ingrédients
Les possibilités sont vastes : vanille, cannelle, gingembre, clous de girofle, fruits secs ou frais comme l'ananas et la noix de coco. Choisissez des fruits bien mûrs pour maximiser les saveurs lors de la macération.
- Le sucre
Pour le sucre, optez pour le miel, le sucre de canne, ou même du sirop d’érable. Attention à la quantité, surtout si vos autres ingrédients en contiennent déjà.
Les proportions idéales pour un rhum arrangé savoureux
Pour réussir votre mélange, appliquez la règle du 50/50, c'est-à-dire une quantité de rhum égale à celle des fruits (en évitant les agrumes qui nécessitent moins de fruits).
En cas d'utilisation d’agrume, comptez environ 5% de leur poids par rapport à l’alcool, et 2% pour les épices.
Maîtriser la macération de votre rhum arrangé
La macération est cruciale. Utilisez un bocal hermétique ou une bouteille en verre, et assurez-vous de bien choisir vos ingrédients. Le temps de macération varie : comptez en général trois mois, mais un mélange avec des agrumes peut nécessiter moins de temps.
Pensez à goûter régulièrement votre préparation pour ajuster les saveurs. Si vous utilisez des agrumes, retirez la peau pour éviter un goût amer.
Recette de rhum arrangé à l’orange
Voici une recette délicieuse à base d'orange, parfaite pour un apéritif festif.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 litre de rhum
- 4 oranges zestées
- 250 ml de jus d'orange pressé
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 150 g de sucre de canne
Les étapes de préparation :
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol et laissez macérer une semaine en remuant.
- Filtrez le mélange puis stockez dans une bouteille à l’abri de la lumière, et laissez macérer encore deux à trois semaines.
- Dégustez avec une rondelle d'orange lors d'un apéritif.
