Étoile montante de la street-food vietnamienne, le banh-mi éclipse peu à peu les burgers et kebabs en France. Ce sandwich aux multiples facettes, garni de viande savoureuse et de légumes marinés, met à l'honneur la baguette, tout en offrant une alternative savoureuse au traditionnel jambon-beurre.
Archétype de la cuisine fusion, le banh-mi (ou bánh mí) a conquis le cœur des Français, en particulier à Paris, où de nombreux établissements proposent ce délice. Ce sandwich se compose d'une baguette légère et croustillante, coupée en deux, garnie de porc (grillé, effiloché, cuit à la vapeur, frit ou en boulette), de boeuf ou de poulet. Les légumes marinés, notamment des carottes et des concombres, apportent une touche de fraîcheur. Ajouter une bonne dose de coriandre fraîche est indispensable. Tel un chef-d'œuvre culinaire, le banh-mi combine les cinq saveurs (sucré, salé, acide, amer, piquant), offrant une expérience gustative inoubliable.
Le banh-mi : un sandwich équilibré
Bien que généreux, le banh-mi n'est pas excessivement calorique. Selon les ingrédients et la taille, il fournit entre 350 et 600 kcal par portion. En effet, cette spécialité vietnamienne, empreinte d'influence française, est étonnamment équilibrée. Avec ses ingrédients variés, allant du pain et de la viande aux légumes et herbes, le banh-mi est idéal pour un repas sur le pouce, riche en nutriments essentiels, notamment en protéines.
Préparer un banh-mi délicieux
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour le sandwich :
- 1 grande baguette
- 4 escalopes de dinde
- 4 carottes
- 2 concombres
- 4 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à café de sucre en poudre
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- Des brins de coriandre fraîche
- Du sel
Pour la mayonnaise épicée :
- 6 cuillères à soupe de mayonnaise (préférablement allégée)
- 2 cuillères à soupe de sauce sriracha
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 1 cuillère à café de sauce soja
Préparation
- Dans une casserole, chauffez l'eau et le vinaigre de riz à feu doux avec le sucre et le sel.
- Lorsque le mélange bout, retirez du feu et laissez refroidir.
- Pelez et découpez l’oignon en julienne.
- Lavez les carottes et les concombres, puis tranchez-les également en julienne.
- Dans un bol, mélangez les carottes, les concombres et l’oignon avec la marinade, puis laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Préparez la mayonnaise épicée en combinant tous ses ingrédients dans un bol.
- Pelez et émincez l’ail et découpez la dinde en dés.
- Faites cuire la dinde et l'ail à la poêle avec un peu de sel.
- Mélangez le vinaigre de riz avec la sauce soja et l’huile de sésame et ajoutez-y la dinde. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Coupez la baguette en morceaux de ¼.
- Tartinez l’intérieur de la baguette avec la mayonnaise épicée.
- Puis, grillez à nouveau la dinde avant de garnir le sandwich.
- Ajoutez les légumes marinés et la coriandre.
- Dégustez sans tarder.
Conservation du banh-mi
Pour profiter de votre banh-mi au mieux, consommez-le rapidement ! En raison de la mayonnaise, il est préférable de ne pas le conserver plus de 2 jours au réfrigérateur. Si la mayonnaise est maison, sa fraîcheur se limite à 24 heures. En retirant la mayonnaise, les sandwichs à base de viande cuite se conservent 3 à 4 jours.
