Le classement 2018 des World's 50 Best Restaurants, souvent qualifié d'« oscars de la gastronomie mondiale », a été révélé aux gastronomes le lundi soir à Bilbao. La prestigieuse distinction du meilleur restaurant est allée à Osteria Francescana, tandis que cinq établissements français ont également été honorés.
Pour la première fois, la cérémonie des World's 50 Best Restaurants s'est tenue à Bilbao, au Pays basque espagnol, le 19 juin. Créé en 2002 par le magazine anglais Restaurant, ce palmarès met en avant les meilleures expériences culinaires à travers le monde, souvent qualifiées de "version moderne du Michelin" par des médias comme Le Monde.
Osteria Francescana, primeur incontesté
Lors de cette cérémonie, 49 chefs sur 50 étaient présents, bien qu'aucun d'eux ne connaisse leur ordre de classement avant l'annonce. C'est ainsi que le restaurant Osteria Francescana, dirigé par le chef Massimo Bottura à Modène, a été couronné meilleur restaurant au monde. Suivant Osteria, le restaurant espagnol El Celler de Can Roca, dirigé par Juan Roca, a pris la seconde place, tandis que le troisième prix est allé à l'établissement français Mirazur de Mauro Colagreco. Par ailleurs, cinq autres restaurants français ont également été notés, avec Alain Passard (8), Alain Ducasse (21) et Yannick Alléno (29) parmi les lauréats. Le restaurant parisien Septime, dirigé par Bertrand Grébaut, a fait son apparition à la 40e place, tandis que le pâtissier Cédric Grolet a reçu le titre de meilleur pâtissier 2018.
Un classement en débat
Le processus d'élaboration de cette liste s'intéresse non seulement à la gastronomie elle-même, mais également à l'innovation des ingrédients, aux nouvelles techniques culinaires et à la créativité des chefs. Hélène Pietrini, directrice de la cérémonie, insiste sur le fait que les évaluations sont basées sur la subjectivité des jurés. Ce manque de transparence a souvent été critiqué depuis le début, car il est difficile de démontrer l'objectivité des votes. En revanche, le guide Michelin applique des critères rigoureux pour l'attribution de ses étoiles, tels que la qualité des ingrédients et la maîtrise technique. Hélène a également mentionné que 25 % des juges sont renouvelés chaque année pour garantir l'intégrité du classement.
Une référence dans le monde culinaire
Les World's 50 Best Restaurants sont désormais une pierre angulaire incontournable du milieu gastronomique mondial, au même titre que le guide Michelin. Hélène Pietrini, a déclaré qu'elle recommande aux amateurs de découvrir les deux classements, qui se complètent. Si certains chefs travaillent assidûment pour obtenir une ou plusieurs étoiles Michelin, d'autres investissent des efforts considérables pour figurer dans le Top 50, ce qui leur confère une visibilité accrue et un afflux de réservations.
