5 recettes de fêtes originales avec des huîtres

Pour éblouir vos convives à l'occasion des fêtes de fin d'année, voici cinq recettes élaborées par des chefs pour mettre à l'honneur l'huître.

Élément phare des repas festifs, les huîtres s'invitent à la table de Noël aux côtés de mets comme le saumon, le foie gras ou le champagne. Disponibles de septembre à avril, elles sont particulièrement prisées pendant cette période. Si certains les apprécient nature, d’autres préfèrent les cuisiner. Chaudes ou froides, les huîtres s'adaptent à de nombreuses préparations, que ce soit en entrée, en apéritif ou en plat principal. Selon la recette, même les plus petits pourraient aimer ces saveurs marines !

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• Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices
• Filet de Saint-Pierre à l'huître de l’île de Ré
• Huîtres au foie gras et châtaignes
• Huîtres au crumble de curry
• Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Huîtres à la crème de morbier et pain d’épices

Cette délicieuse entrée provient du restaurant Mertensia Ostrateka à La Rochelle. Elle combine des saveurs d’un Noël gourmand.

Ingrédients (pour 10 huîtres) :

• 90 g de crème fraîche
• 100 g de morbier
• 2,5 cl de vin blanc sec
• 80 g de pain d’épices
• 10 huîtres

Préparation :

1. Faites chauffer la crème, incorporez le morbier et laissez fondre à feu doux. Ajoutez le vin et réservez.
2. Taillez le pain d’épices en petits cubes et faites-le torréfier.
3. Ouvrez les huîtres et retirez la première eau.
4. Dans un plat à four, déposez les huîtres avec une cuillère de crème au morbier et enfournez à 210 °C jusqu'à ce qu’elles dorent.
5. Parsemez de pain d’épices avant de servir.

Filet de Saint-Pierre à l'huître de l’île de Ré

Ce plat raffiné, élaboré à la Brasserie Là-Haut, associe des ingrédients locaux pour un goût authentique.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de Saint-Pierre
• 8 huîtres
• 500 g de pommes de terre vitelotte
• Petits légumes variés
• 50 g de beurre
• Crème et champagne pour la sauce

Préparation :

1. Cuisez les pommes de terre vitelotte et écrasez-les avec du beurre.
2. Préparez les légumes et ouvrez les huîtres en conservant leur eau.
3. Réalisez une sauce avec le champagne et la crème, puis poêlez les filets de poisson.
4. Disposez le tout harmonieusement dans l’assiette.

Huîtres au foie gras et châtaignes

Marion Gayot, de l'émission Objectif Top Chef, propose une entrée légère et savoureuse en alliant châtaignes et huîtres.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 16 huîtres
• 100 g de foie gras
• Châtaignes et crème fraîche

Préparation :

1. Mixez le foie gras avec la crème et le pineau pour réaliser une sauce.
2. Enfournez les huîtres avec cette préparation et gratinez-les.
3. Ajoutez les châtaignes poêlées et servez immédiatement.

Huîtres au crumble de curry

La recette suivante, encore signée Marion Gayot, ajoute une note épicée aux huîtres HCM.

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 12 huîtres
• Parmesan et beurre
• Farine et curry en poudre

Préparation :

1. Préparez le crumble avec le beurre et le curry, puis enfournez.
2. Réalisez une sauce à base de fromage frais et l’eau des huîtres.
3. Servez les huîtres en les enrobant de crumble.

Ceviche d’huîtres et Saint-Jacques

Création de Julie Lopez, ce plat élégant et sans cuisson est parfait pour les fêtes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de Saint-Jacques
• Huîtres
• Jus de citron et huile d'olive

Préparation :

1. Ouvrez les huîtres et hachez la chair, puis préparez les Saint-Jacques.
2. Mélangez avec les assaisonnements et dressez dans l’assiette.

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