Travailler dans les cuisines d'un restaurant exige une grande discipline et rapidité. Après sept mois en tant que commis, voici les techniques essentielles que j'utilise aujourd'hui dans ma cuisine !
Être commis de cuisine, c'est un art. Entre les périodes de forte affluence et les moments de calme, une bonne organisation est primordiale. Alors que j'ai passé près d'une année dans les cuisines d'un restaurant irlandais, j'ai découvert les subtilités de ce métier. En préparant des ingrédients pour les chefs, j'ai acquis des méthodes qui m'ont permis de gagner en rapidité sans sacrifier la précision.
évitez les coupures en étant rapide
Avec des couteaux bien aiguisés, il est essentiel d'apprendre à manier les outils avec soin. Pour éviter les coupures, je recommande de toujours faire toucher la lame du couteau contre la phalange du milieu. En inclinant la phalange de l'ongle vers l'intérieur, vous éviterez les blessures tout en travaillant efficacement.
préparer un beurre à l'ail en un rien de temps
Rien de plus simple que de réaliser un beurre à l'ail. Mettez des gousses entières dans une friteuse à 190°C pendant une à deux minutes. Faites attention à ne pas vous brûler, puis récupérez les gousses en appuyant légèrement dessus pour extraire la chair. Mélangez ensuite avec du beurre et du persil. Cette méthode fonctionne également pour préparer une purée à l'ail délicieuse !
créer des croûtons maison rapidement
Pour des croûtons à ajouter à votre salade César, coupez simplement du pain de mie en petits cubes. Arrosez d'huile d'olive et saupoudrez d'herbes de Provence, puis faites-les cuire à 180°C pendant une trentaine de minutes tout en les remuant régulièrement. Conservez-les plusieurs jours dans une boîte hermétique.
couper les légumes de manière efficace
En tant que commis, ma principale tâche consiste à découper des légumes pour les préparations. Par exemple, pour les poivrons, retirez d'abord la tête, placez le légume tête en haut, puis coupez les angles. Cela permet d'éliminer les parties blanches qui sont plus difficiles à digérer.
présenter les sauces avec élégance
Pour apporter une touche moderne à l'assiette, ajoutez une délicate touche de sauce. Investissez dans de petites bouteilles en plastique avec un embout fin pour faciliter l'ajout de sauces, qu'il s'agisse de sauce tartare ou épicée. Vous pouvez aussi préparer vos sauces maison et les conserver au réfrigérateur.
