Les œufs sont souvent loués pour leurs nombreux bienfaits nutritionnels. Ils constituent une source de protéines de qualité, d’oméga 6 et 9, ainsi que d’un éventail de vitamines telles que A, D, E, K et B12. En raison de leur richesse nutritionnelle, le PNNS les recommande comme alternative à la viande ou au poisson.
Cependant, des mythes autour de leur consommation crue persistent, notamment chez les sportifs. L’image du héros de cinéma Rocky buvant des œufs crus a laissé une empreinte durable. Nombreux sont ceux qui croient que consommer des œufs crus favorise la prise de masse musculaire. Mais ces croyances sont-elles fondées ?
Évaluation des bienfaits des œufs crus
D’après Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste, il n’existe pas d’avantages significatifs à consommer des œufs crus. Bien que le jaune pose peu de risques, le blanc, riche en une enzyme appelée avidine, empêche l’assimilation adéquate de la vitamine B8 et ainsi des protéines. "Un blanc d'œuf cuit est non seulement plus digeste mais aussi plus bénéfique pour la masse musculaire," précise-t-elle.
Situations où des blancs d'œufs crus sont inévitables
Certaines recettes nécessitent inévitablement la consommation de blancs d'œufs crus, comme c’est le cas des mousses au chocolat. Lorsqu'ils sont battus en neige, l’avidine est neutralisée, permettant une meilleure assimilation des protéines. Néanmoins, les précautions demeurent de mise : la cuisson préserve certaines vitamines mais peut également réduire leur efficacité.
Enfin, il est crucial de stocker les œufs au réfrigérateur afin de garantir leur fraîcheur et de vérifier la date de péremption pour éviter tout risque sanitaire. En résumé, la prudence est de mise lors de leur consommation, qu'elle soit crue ou cuite.
Merci à Véronique Liesse, diététicienne nutritionniste et auteur de Mon microbiote sur mesure, aux éditions Leduc.
