Régalez vos papilles avec le risotto aux palourdes du chef Simone Zanoni, un plat alliant à merveille la mer et les saveurs italiennes. Préparez-vous à ravir vos convives !
Après sa célèbre carbonara, Simone Zanoni nous enchante avec une autre spécialité italienne : le risotto. Ce plat emblématique se décline selon les saisons, mais le risotto a la vongole, à base de palourdes, est un véritable régal. Le chef partage sa recette sur Instagram, mêlant beauté visuelle et explosion de saveurs.
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de riz bomba atomica
- 1 kg de vongole (palourdes)
- 1 verre de champagne
- 2 gousses d’ail
- Persil plat
- 2 noisettes de beurre acide
- Huile d’olive extra-vierge
- Piment d’Espelette
- Coulis de poivrons vert piquants
- Coulis de poivrons rouge rôti
Étapes de la recette
- Dans une poêle, chauffez l’huile puis ajoutez les vongole accompagnées de persil et d’ail épluché.
- Incorporez un demi-verre de champagne. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
- Filtrez les palourdes tout en conservant le jus de cuisson. Retirez-les de leurs coquilles.
- Dans une grande casserole, versez un peu d’huile, ajoutez le riz et faites revenir légèrement. Incorporez le reste du champagne et une louche du jus des palourdes, en mélangeant. Cuisez 15 minutes tout en remuant constamment.
- En fin de cuisson, ajoutez le beurre, le persil, le piment et les vongole. Dressez votre plat avec un filet d’huile et les coulis, ou même des calamars rôtis pour une touche encore plus gourmande. Buon Appetito !
Astuce : Remplacez le champagne par du vin blanc si désiré.
Le conseil du chef pour sublimer votre risotto
Pour une expérience encore plus savoureuse, accompagnez le risotto de calamars rôtis. Pour ce faire, faites dorer des tubes d’encornet coupés dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Une fois cuits, déglacez avec du vin blanc et incorporez le jus dans le risotto.
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Comment garantir une cuisson parfaite du riz ?
Le choix du riz est essentiel : optez pour du riz arborio ou carnaroli. Commencez par le faire revenir dans un peu de matière grasse. Dès qu’il prend une légère coloration, ajoutez progressivement du bouillon tout en remuant doucement. Cela libérera l’amidon. Laissez cuire environ 17 minutes, en goûtant au fur et à mesure. Une fois cuit, ajoutez du beurre ou du fromage pour finaliser.
