Avec son extérieur croustillant et son cœur fondant, la kesra épinards-fêta est un joyau culinaire du Maghreb, idéale pour se régaler à tout moment. Que ce soit chaude ou froide, seule ou associée à d'autres plats, elle ne manquera pas de séduire vos convives.
Les galettes de semoule, connues sous le nom de kesra en Algérie ou harcha au Maroc, sont incontournables dans la cuisine maghrébine. Traditionnellement servies avec un filet d’huile d’olive ou en accompagnement d’un tajine, elles sont revisitées avec talent par Maëlle, connue sous le pseudo @Yumiaouss. Passionnée de cuisine du monde, elle pérennise cette tradition en y ajoutant une garniture savoureuse aux épinards et à la fêta. Grâce à ses créations colorées et réconfortantes, elle partage via ses réseaux sociaux des plats inspirés de ses voyages. De plus, son livre “Check In” (Éditions Hachette Cuisine), publié en 2024, regorge de 70 recettes.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Pour réaliser cette délicieuse kesra, commencez par mélanger 1 kg de semoule fine, 120 g d’huile d’olive et 10 g de sel dans un grand récipient. Ajoutez progressivement 30 à 40 cl d’eau tiède tout en pétrissant la pâte jusqu'à obtenir une texture homogène et souple (environ 5 minutes). En parallèle, préparez la garniture : faites revenir 1 oignon émincé dans un peu d’huile d’olive avant d’incorporer 400 g d’épinards frais, puis assaisonnez de sel, de poivre et d’une pincée de semoule. Retirez du feu et ajoutez 1 bloc de fêta émietté.
Divisez la pâte en deux et façonnez deux disques d’un épaisseur de 5 mm. Garnissez l’un d’eux avec le mélange épinards-fêta, puis recouvrez avec l’autre disque. Scellez les bords en appuyant et retirez l'excès de pâte si nécessaire. Faites cuire la kesra dans une poêle ou un plat en fonte à feu moyen sans ajout de matière grasse, en laissant dorer 5 minutes de chaque côté, tout en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Pour éviter les bulles d’air, appuyez légèrement avec un torchon propre. Savourez cette galette bien chaude !
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour une kesra encore plus moelleuse, concentrez-vous sur l’hydratation de la pâte. Une pâte trop sèche rendra votre galette rigide, tandis qu’une pâte bien souple garantira une mie tendre. N’hésitez pas à ajouter une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu pour relever encore plus les saveurs. Pour la garniture, variez les plaisirs avec du fromage de chèvre frais ou un peu de miel pour un mélange sucré-salé. En accompagnement, un filet de miel ou une sauce yaourt-citron apportera une touche finale aux saveurs. Préparez-vous à faire de cette kesra une nouvelle tradition chez vous !
