Souvent oublié dans nos assiettes, le chou est un véritable allié pour la santé. Riche en vitamines et en antioxydants, ce légume se distingue aussi par son prix abordable. Mais quel est ce légume dont on parle si peu ?
Parmi les variétés, on retrouve le chou rouge, plein d'anthocyanes qui aident à protéger nos cellules contre les radicaux libres. Le chou-fleur, avec une teneur en vitamine C comparable à celle de l’orange, et le chou kale, une valeur montante en nutrition, fournissent respectivement 200 % de nos besoins quotidiens en vitamine C et 5 fois la vitamine A dans 100 g. Et que dire des brocolis ? Ils contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, redoutables pour diminuer le risque de cataracte. La liste des atouts des crucifères est impressionnante.
Un légume vitaminé ET économique
Malgré ces riches bienfaits, le chou demeure sous-estimé. Carolyn Malcoun, journaliste culinaire, le souligne avec clarté : "Ce légume est non seulement bourré de nutriments, mais il est aussi très économique. Une tête de chou pèse plusieurs kilos, permettant de préparer de nombreux repas. En plus, il se conserve longtemps au réfrigérateur !" Elle recommande de couper une tête en deux et de conserver le reste dans un sac hermétique avec une serviette en papier pour maintenir la fraîcheur.
Cuisiner le chou sans tracas
Le chou a la réputation d’être difficile à digérer et de parfumer l’intérieur des maisons. Voici quelques astuces pour en profiter sans ces tracas.
- Pour faciliter la digestion : blanchissez les feuilles avant la cuisson et ajoutez une cuillerée de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson. Éliminez les feuilles extérieures et le trognon, souvent plus fibreux.
- Pour éviter les odeurs : plongez un morceau de pain dur dans votre casserole avec quelques feuilles de laurier, ou déposez un torchon humide imbibé de vinaigre blanc sur la cocotte.
