Conserver du jambon au réfrigérateur peut poser des risques si certaines règles ne sont pas respectées. Raphaël Gruman, nutritionniste réputé, nous éclaire sur les durées idéales pour éviter tout danger sanitaire.
Vous venez d’ouvrir une barquette de jambon en début de semaine et vous vous demandez si vous pouvez encore profiter des tranches restantes. Combien de temps puis-je les garder sans risquer ma santé ? Pas de panique, la réponse dépend du type de jambon, de son emballage et de la manière dont vous le conservez. Pour éviter toute prise de risque, nous avons recueilli l'avis de notre nutritionniste.
Consommation rapide après ouverture
Selon Raphaël Gruman, la charcuterie, y compris le jambon, est un produit sensible à la conservation. La durée de vie varie selon son origine et son emballage. Pour le jambon préemballé acheté en supermarché, il est conseillé de suivre la date limite de consommation indiquée (DLC). Une fois ouvert, il est préférable de le consommer dans les 3 à 4 jours maximum.
En revanche, si vous optez pour un jambon à la coupe, la durée diminue encore. Il est généralement recommandé de le consommer dans les deux jours suivant l’achat, et il doit être stocké dans du film alimentaire ou du papier sulfurisé pour éviter à la fois le dessèchement et les contaminations.
Les dangers de la listériose
Le plus grand risque lié à la consommation de jambon est celui de la listériose, particulièrement préoccupante pour les femmes enceintes et les personnes immunodéprimées. La Listeria, responsable de cette maladie, se retrouve dans notre environnement et peut contaminer de nombreux produits. Bien qu'elle soit sensible à la chaleur, elle peut persister dans les aliments réfrigérés, ce qui pose un problème majeur de sécurité alimentaire.
Les symptômes de l'infection comprennent de la fièvre, des maux de tête et des troubles gastro-intestinaux comme des nausées et des vomissements. Dans certains cas, des complications neurologiques peuvent survenir, entraînant des maux de tête intenses ou des changements de comportement.
Identifier un jambon défectueux
Pour s'assurer que le jambon est encore bon à consommer, Raphaël Gruman recommande de faire attention à un aspect visqueux, signe d'une contamination bactérienne. C'est le premier indicateur d'un développement microbien pouvant rendre le jambon impropre à la consommation. Notez cependant que dans le cas d'une contamination par Listeria, l'aliment ne montrera souvent aucun signe visible de détérioration.
