La cuisine italienne sait séduire avec ses plats emblématiques tels que la bolognaise, la pizza ou le risotto. Aujourd'hui, le célèbre chef Philippe Etchebest partage avec nous son interprétation des authentiques pâtes carbonara. Une recette délicieuse, rapide, et abordable qui garantit satisfaction à la maison.
Contrairement à certaines habitudes en France, la carbonara authentique ne comporte pas de crème ! Le secret réside dans un mélange fin d'œufs, de parmesan et de l'eau de cuisson des pâtes, offrant toute la richesse de ce plat italien. Sur sa chaîne YouTube, le chef partage ses conseils pour nous faire cuisiner comme un vrai professionnel. Puisant dans son large éventail de recettes, de la charlotte aux pommes aux gougères, les pâtes carbonara prennent maintenant le devant de la scène. Suivez ce guide pour les réaliser avec brio.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 pâte à pâtes (ou des tagliatelles fraîches)
- 200 g de lardons fumés (ou guanciale)
- 50 g de parmesan râpé
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
Étapes de la recette
- Si vous préparez votre propre pâte, commencez par l'étaler finement avec un rouleau à pâtisserie ou un laminoir, puis découpez-la en tagliatelles.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, ajoutez une cuillère d'huile d'olive.
- Pendant ce temps, préparez les lardons en les découpant en bâtonnets.
- Faites cuire vos tagliatelles dans l'eau bouillante.
- Dans une grande poêle, faites revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Dans un bol, mélangez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
- Récupérez les pâtes avec une écumoire, en conservant un peu de l'eau de cuisson, puis incorporez-les au mélange d'œufs.
- Ajoutez le tout à la poêle sur feu doux, en veillant à ne pas cuire les œufs. Ajoutez le parmesan, un peu de poivre, et mélangez délicatement.
Astuce du chef : Philippe recommande de passer la pâte plusieurs fois au laminoir tout en abaissant l'épaisseur progressivement, pour obtenir la texture idéale.
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