Le quinoa a su se faire une place prépondérante dans le paysage culinaire moderne, souvent présenté comme une alternative plus saine au riz. Mais cette perception est-elle fondée ? Pour tout comprendre, la nutritionniste Miranda Galati nous livre ses éclairages éclairants.
Un choix compatible pour une alimentation équilibrée
Dans le cadre d'une alimentation saine, à première vue, le quinoa et le riz semblent tous deux compatibles. Selon Miranda Galati, "le quinoa et le riz peuvent parfaitement coexisté dans votre régime alimentaire. Si vous appréciez les deux, alterner est une excellente stratégie". La diversité dans votre assiette reste fondamentale pour garantir un apport nutritionnel optimal.
Cela dit, le quinoa a un léger avantage sur le riz. "En matière de régulation de la glycémie et de contenu nutritionnel, le quinoa l'emporte, avec plus de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels". Parmi ces minéraux, le phosphore, le potassium et le zinc se distinguent, et contribuent à la santé osseuse et musculaire. Si vous êtes davantage attaché au riz, pas de panique : il est possible d'ajouter des sources de minéraux pour équilibrer votre plat, par exemple en l'accompagnant d'avocat, de saumon, ou même de légumineuses.
Adapter le quinoa : le remplaçant du riz
Le quinoa peut aisément jouer le rôle de substitut au riz dans vos plats. "C'est une alternative particulièrement nutritive qui s'accorde avec de nombreuses préparations", précise Galati. Que ce soit en salade, sauté avec des légumes ou en accompagnement d'une sauce, le quinoa sait tout faire. Pour utiliser le quinoa à la place du riz, "il suffit de préparer une quantité équivalente, en remplaçant 200 g de riz par la même quantité de quinoa". Pour en rehausser les saveurs, il est recommandé de le cuire dans du bouillon de poulet, agrémenté d'un filet de citron et d'herbes fraîches après cuisson.
Source :
- Is quinoa or rice the healthiest choice? A nutritionist weighs in, Real Simple.
