L'endive est souvent boudée par de nombreux gourmets. Pour séduire ceux qui lui tournent le dos, j'ai dû faire preuve d'imagination!
La clé réside dans une présentation soignée, car nous savons tous que l'on mange d'abord avec les yeux. Ensuite, j'utilise des astuces pour atténuer l'amertume que beaucoup trouvent désagréable. J'ai ainsi eu l'idée de préparer l'endive en version tatin, agrémentée d'un caramel au beurre salé pour adoucir son goût.
Cette recette fait de l'endive un plat festif, apprécié même par les plus sceptiques!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Tartelettes tatin d'endives
Recette de tarte tatin aux endives, idéale pour convaincre les plus réfractaires!
Ingrédients
- 6 endives
- 2 rouleaux de pâte feuilletée
- 55 g de beurre salé
- 40 g de cassonade
- 10 cl de bière blanche (ou 10 cl d'eau avec 1 c. à café de jus de citron)
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les premières feuilles des endives et creusez leur pied. Coupez chaque endive en quatre dans la longueur.
- Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez les endives, arrosez avec la bière, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes.
- Dans une petite casserole, réalisez un caramel en chauffant le reste de beurre avec la cassonade jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajoutez une pincée de fleur de sel et versez-le d'un coup dans le fond de 6 moules à tartelettes.
- Découpez des disques de pâte feuilletée à la taille de vos moules.
- Disposez délicatement les endives sur le caramel et recouvrez avec la pâte feuilletée. Rentrez les bords et piquez le dessus avec une fourchette.
- Enfournez pour 15 minutes, puis démoulez immédiatement après cuisson.
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