Pour un menu de Pâques qui sort de l'ordinaire, Cyril Lignac a proposé sur RTL une recette audacieuse : la selle d'agneau en croûte d'argile. Un délice à découvrir !
Cyril Lignac réinvente l'agneau de Pâques avec une recette surprenante : la selle d'agneau en croûte d'argile, servie avec des légumes rôtis. Ce plat, représentatif de la fête religieuse, est préparé de manière innovante. Enveloppé dans une croûte d'argile, l'agneau est cuit lentement, conservant toute son onctuosité et s'imprégnant des arômes. Le résultat est à la fois esthétique et savoureux. Voici comment réaliser ce plat spectaculaire chez vous.
Les ingrédients pour réussir la selle d'agneau en croûte d'argile de Cyril Lignac
Pour concocter ce délice pour 4 personnes, procurez-vous les ingrédients suivants :
- 1 selle d'agneau pour 4 personnes
- 1 branche de romarin
- 4 tomates
- Thym frais
- Feuilles de laurier
- 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
- Huile neutre
- 1 sachet d'argile verte alimentaire
- 1 poivron rouge corne de bœuf
- Oignons grelots
- 1 gousse d'ail
- 25 g de beurre demi-sel
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation de la selle d'agneau en croûte d'argile et légumes rôtis
Équipez-vous bien pour débuter la préparation de ce plat exquis. Voici les étapes à suivre :
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Assaisonnez la selle d'agneau, ficelée et désossée. Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et faites colorer la selle sur toutes ses faces. Ajoutez le beurre, puis arrosez la viande. Intégrez le thym et le laurier, puis retirez du feu et laissez refroidir.
- Badigeonnez la selle de moutarde et enveloppez-la dans un linge de cuisson. Étalez de l'argile sur le plan de travail, déposez-y une couche de foin alimentaire, puis la selle. Ajoutez encore du foin et recouvrez avec le reste d'argile. Fermez hermétiquement les bords pour enfermer la viande. Placez au four pendant 15 minutes. Sortez ensuite la selle du four et laissez reposer 10 minutes avant de casser la croûte d’argile. Retirez le linge et tranchez la viande.
- Dressez les tranches d'agneau dans les assiettes et servez avec des légumes rôtis au beurre, assaisonnés au thym, ail et laurier.
L'argile alimentaire est entièrement consommable (bien qu'elle soit retirée avant dégustation) et peut être achetée en pharmacie ou dans les magasins spécialisés. Cette méthode de cuisson à l'argile remonte à des siècles, consiste à cuire les aliments à l’intérieur d’une croûte, puis à l’extraire délicatement. Avant la dégustation, la coque est brisée, révélant une viande juteuse et tendre.
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