Victime d’une cuisson excessive ou d’une quantité d’eau trop importante, le riz se transforme parfois en mixture épaisse. Le guide ultime pour le cuisiner à la perfection.
Pour beaucoup, cuisiner du riz semble être un jeu d’enfant. Pourtant, il peut vite se transformer en cauchemar. Lorsqu’on soulève le couvercle de la casserole, une triste surprise nous attend : une bouillie gluante, loin du riz aérien que l’on apprécie tant dans nos restaurants asiatiques favoris. Voici comment éviter ce désastre culinaire.
Bien rincer le riz
D'abord, il est crucial de comprendre que le riz ne se prépare pas comme des pâtes. L'ajout d'une quantité approximative de riz dans une casserole d'eau bouillante salée peut entraîner une catastrophe. Si le riz est trop cuit et baigne dans un excès d'eau, il libère trop d'amidon et devient collant.
Le secret pour un riz réussi ? Rincez-le soigneusement. Ce processus permet d'éliminer non seulement les impuretés, mais aussi l'excès d'amidon. Rinçez jusqu'à obtenir une eau claire.
Respecter les quantités d’eau
Ensuite, ne comptez pas sur des proportions approximatives. Utiliser un volume d'eau pour un volume de riz blanc est une règle d'or. Pour le riz complet, la règle change : trois volumes d'eau pour un volume de riz sont nécessaires. Ces quantités s'appliquent pour une cuisson à découvert. Si vous couvrez votre casserole, réduisez la quantité d'eau, car l'évaporation sera minimale. Amandine Geers, coauteure du livre Je cuisine tous les riz, souligne qu’il n’est pas nécessaire de faire bouillir l'eau avant d'y ajouter le riz. Cela peut influencer la texture : un départ à froid donne un riz plus moelleux alors qu'une cuisson dans de l'eau déjà bouillante le rend plus ferme.
Enfin, laissez le riz reposer couvert pendant cinq minutes après la cuisson. Cela permet aux grains de se détacher facilement et d’acquérir une texture parfaite. Armés de ces conseils, à vos casseroles !
(1) Je cuisine tous les riz!, coécrit par Amandine Geers et Olivier Degorce, éditions Terre Vivante, 120 pages, 12 €.
