À l’approche des beaux jours, les barbecues et grillades sont de mise. Pour accompagner vos viandes et poissons, n'oubliez pas les sauces emblématiques comme la béarnaise. Avec l’aide du chef Cyril Lignac, maîtrisez cette préparation sans faille !
Que ce soit des brochettes de poulet, un onglet de bœuf ou encore des papillotes de saumon, le barbecue offre une multitude de saveurs. N’oubliez pas les salades qui accompagnent toujours parfaitement ces plats : qu'elles soient aux lentilles, à base de riz ou de pâtes, il y en a pour tous les goûts. Pour terminer le repas en beauté, envisagez un clafoutis à la rhubarbe ou des petits beurres maison pour une touche nostalgique.
La recette de la sauce béarnaise de Cyril Lignac
Originaire de Paris, la sauce béarnaise est le fruit d'une recette initialement ratée, mais qui a pris place dans la tradition culinaire française. Voici comment réaliser celle du chef.
Ingrédients pour un bol de sauce :
- 4 cuil. à soupe d'échalotes
- 2 cuil. à soupe de mignonnettes (poivre noir)
- 100 g de vinaigre de vin rouge
- 1 bouquet d’estragon
- 230 g de beurre
- 3 jaunes d’œufs
- 150 g d’eau
- Sel
Étapes de la recette :
- Dans une casserole, mélangez les échalotes, les mignonnettes et le vinaigre. Faites réduire avant d'incorporer l'estragon lavé et haché.
- Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et retirez le petit-lait.
- Battez les jaunes d’œufs avec l’eau et une pincée de sel jusqu'à émulsion. Puis, intégrez le mélange estragon-échalotes.
- Montez la sauce avec le beurre chaud tout en fouettant doucement pour obtenir une texture onctueuse.
Astuce : Dégustez cette sauce avec du bœuf ou du poisson, comme le saumon ou le cabillaud.
Comment accompagner ses grillades parfaitement ?
Pour sublimer vos viandes, poissons et légumes, il est crucial de bien choisir vos sauces. En plus de la béarnaise, explorez d’autres options originales telles que la sauce blanche, la sauce forestière ou la sauce gribiche. Choisissez toujours la sauce qui mettra le mieux en valeur votre plat. Pour les amateurs de classiques, des sauces comme la moutarde ou la sauce tartare sont également de belles alternatives.
