La balilah est une salade traditionnelle libanaise mettant à l'honneur les pois chiches, un ingrédient phare de la cuisine du pays. Cette recette simple marie des pois chiches entiers et écrasés, offrant une texture onctueuse et des saveurs délicates qui séduisent tous les palais.
Très prisée au Liban, la balilah se sert chaude et s'invite souvent sur les tables en tant que mezzé, en entrée ou même en plat principal. Grâce à sa richesse, elle constitue un plat rassasiant. Traditionnellement, elle est accompagnée de pain pita, mais se marie également à merveille avec du houmous, du baba ganoush ou des falafels. Cette salade colorée et riche en goût reflète avec brio la diversité de la cuisine libanaise.
Recette facile de la balilah
Réaliser la balilah est un jeu d'enfant. Une fois que les pois chiches ont été cuits, il suffit de mélanger le tout pour créer un plat délicieux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g de pois chiches secs
- 30 g de persil plat
- 2 oignons verts
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 100 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de cumin
- Sel
- Poivre
Préparation :
- La veille, lavez les pois chiches secs et faites-les tremper dans de l'eau froide. Le lendemain, égouttez-les, rincez-les, puis placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau froide. Portez à ébullition avec une pincée de bicarbonate de soude. Laissez mijoter pendant 1 heure à 1 heure 30 jusqu'à tendreté. Égouttez et mettez dans un saladier.
- Dans les 15 dernières minutes de cuisson, préparez les autres ingrédients : lavez et ciselez le persil et les oignons verts.
- Épluchez et écrasez l'ail dans un mortier avec une pincée de sel.
- Pressez le citron, puis hachez finement un demi-citron après avoir réservé le jus.
- Dans un saladier, mélangez l'ail écrasé avec 1/4 des pois chiches. Écrasez légèrement et combinez bien avec l'ail.
- Incorporez le reste des pois chiches, le persil, les oignons ciselés, le demi-citron haché, le jus de citron et l'huile d'olive. Mélangez de manière homogène.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin, puis mélangez à nouveau. Servez chaud avec du pain pita.
Importance du lavage des pois chiches
Rincer les pois chiches secs avant le trempage est crucial. Cela permet d'éliminer la poussière ou toute impureté. Placez-les dans un grand bol, couvrez d'eau et remuez jusqu'à obtenir une eau claire, généralement après 2 à 3 rinçages.
Rôle du bicarbonate de soude
En ajoutant du bicarbonate de soude lors de la cuisson des pois chiches, ceux-ci deviennent plus tendres et plus digestes. Ce dernier aide à minimiser les gaz résultant de la consommation de fibres, rendant ainsi leur digestion plus agréable.
