Les passionnés de crêpes vont apprécier la nouvelle recette proposée par Norbert Tarayre : les crêpes façon citron meringué. Cette préparation originale est non seulement délicieuse, mais également facile à réaliser.
C'est sur sa chaîne YouTube, "Le loft de Nono", que le chef nous dévoile cette recette parfaite pour éblouir vos invités à l'approche de la Chandeleur. N'hésitez pas à expérimenter des saveurs nouvelles avec des variations gourmandes telles que des gâteaux de crêpes, des préparations sans œuf ou encore sans farine. Les possibilités sont infinies !
La préparation des crêpes citron meringuées
Pour concocter la crème au citron, Norbert recommande de rouler les citrons avant de les presser afin de bien extraire la pulpe. Pour obtenir une pâte à crêpes lisse et homogène, il utilise un "mixeur plongeant". L'ajout de beurre est également essentiel : "Il apporte du moelleux et aide à bien colorer les crêpes", précise-t-il.
Une astuce supplémentaire de Norbert consiste à incorporer une goutte d'huile dans la pâte, ce qui permet d'obtenir une texture aérée, favorisant la formation de bulles à la cuisson.
Les ingrédients nécessaires :
Pour la pâte à crêpes :
- 1/2 litre de lait
- 250 g de farine
- 4 œufs
- 50 g de beurre
- 30 g de sucre
- 5 cl de rhum
Pour la crème citron :
- 6 citrons ou 180 g de jus de citron
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 120 g de beurre
- 2 feuilles de gélatine (4 g)
Pour la meringue :
- 4 blancs d'œuf
- 100 g de sucre glace
Les étapes de la recette :
- Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Pour la crème citron, pressez les citrons et filtrez le jus.
- Ajoutez le sucre et les œufs, puis mélangez bien.
- Faites cuire la préparation au bain-marie.
- Dans un récipient, mélangez la farine, les œufs et le lait.
- Faites fondre le beurre puis incorporez-le à la préparation.
- Mixez le tout à l'aide du mixeur plongeant et ajoutez une goutte d'huile.
- Une fois la crème citron cuite, ajoutez le beurre et les feuilles de gélatine. Laissez refroidir au réfrigérateur.
- Graissez une poêle avec du beurre et faites cuire les crêpes.
- Tartinez les crêpes de crème citron et repliez-les.
- Montez les blancs en neige pour réaliser la meringue, en ajoutant le sucre glace en trois fois.
- Utilisez une corne à pâtisserie pour étaler la meringue sur une assiette et dorez-la avec un chalumeau.
- Dressez votre assiette en ajoutant la crème citron et la crêpe.
- Pochez la meringue sur la crêpe et dorez-la de nouveau légèrement.
