La vitamine K joue un rôle essentiel dans la coagulation sanguine et le métabolisme osseux. Principalement présente dans les légumes à feuilles vertes, on la trouve également dans certaines huiles végétales.
Qu'est-ce que la vitamine K ?
Cette vitamine liposoluble se décline en plusieurs formes, notamment la vitamine K1, que l’on retrouve dans les aliments d’origine végétale, et la vitamine K2, présente dans les produits d’origine animale. Seulement 20 % de nos apports proviennent de sources nutritionnelles, les 80 % restants étant synthétisés par notre flore intestinale.
Aperçu des aliments riches en vitamine K
- Le persil : Deux cuillères à soupe fournissent l’apport quotidien recommandé. Consommer avec modération pour ceux sous anticoagulants.
- Le cresson : Contient 250 microgrammes de vitamine K par 100 g, idéal en salades ou soupes.
- Le chou vert : Une portion apporte 530 microgrammes, à préparer en soupe ou en salade.
- Les épinards : Une portion de 130 g fournit 145 microgrammes. À essayer en salade avec des pommes.
- Le chou kale : Riche en vitamine K, une portion de 130 g apporte 110 microgrammes.
- Les brocolis : 110 microgrammes par 60 g. Parfaits en quiche ou gratin.
- Le fenouil : À déguster cru, avec 62 microgrammes par 100 g.
- Les graines de soja : 43 microgrammes pour 60 g, parfaites dans des salades.
- L'edamame : 21 microgrammes par portion, à savourer en salades colorées.
- L'huile de soja : Avec 362 microgrammes pour 100 g, ajoutez-la à vos préparations.
- Le foie de porc : Les abats, comme le foie, sont d'excellentes sources avec 500 microgrammes par 100 g.
- Myrtilles : Un bol de 65 g en fournit 14 microgrammes, parfait pour les desserts.
- Le jus de carotte : À préparer maison, il contient 28 microgrammes par verre.
- Le thé vert : Une tasse par jour est conseillée pour compléter vos apports.
- Le jus de grenade : Faible en calories, il apporte 19 microgrammes par verre et regorge d'antioxydants.
Incorporer ces aliments dans votre alimentation peut facilement vous aider à atteindre vos besoins quotidiens en vitamine K tout en offrant une variété de goûts et de textures.
