Voyagez en Italie avec cette version allégée et délicieuse de la parmigiana d’aubergines. Cette recette propose un mélange de saveurs méditerranéennes tout en évitant la friture. Un plat réconfortant à savourer sans culpabilité.
Il existe des recettes qui éveillent immédiatement la nostalgie des tablées ensoleillées, ornées de carreaux rouges et blancs. La parmigiana d’aubergines en fait indéniablement partie. Originaire de Campanie et de Sicile, ce gratin traditionnel est une ode à la cuisine méditerranéenne, riche en goûts et en textures. La chef Anaïck Jegou, créatrice suivie par plus de 45 000 amateurs de gastronomie sur TikTok avec @mesbrouillonsdecuisine, a su réinventer ce classique d'une manière plus saine. Dans sa version sans friture, les aubergines sont cuites au four et combinées avec une sauce tomate relevée d'ail et d'origan. Elles sont ensuite associées à de la mozzarella di bufala et du parmesan pour un résultat fondant et savoureux. Une vraie invitation à préparer un plat italien chez soi.
Aubergines alla parmigiana : les ingrédients indispensables
- 3 aubergines (800 à 850 g)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail pelée et émincée
- 1 boîte de 400 g de tomates pelées
- Fleur de sel
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une bonne poignée de feuilles de basilic frais
- 40 g de parmesan ou de grana padano râpé
- 2 cuillères à soupe de chapelure (préférablement pain de seigle mixé)
- 125 g de mozzarella di bufala
Étapes de préparation de la parmigiana
- Préchauffez le four à 180 °C. Tranchez les aubergines finement, disposez-les sur une plaque, assaisonnez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pour 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Dans une poêle, chauffez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates pelées, écrasez-les à l’aide d'une cuillère, puis incorporez le vinaigre balsamique et le basilic. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes.
- Dans un plat à gratin, commencez par une fine couche de sauce, ajoutez les aubergines et parsemez de mozzarella et de parmesan. Réitérez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par la sauce. Mélangez la chapelure avec du parmesan et parsemez le tout pour obtenir une croûte dorée.
- Enfournez durant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Servez chaud, tiède ou à température ambiante, car la parmigiana révélera encore plus de saveurs après quelques heures.
Ajouter une touche italienne à votre plat
Pour sublimer votre parmigiana et lui donner une allure de fête, servez-la dans un grand plat au centre de la table. Accompagnez-la de petites assiettes de mesclun, de roquette, ou d’un mélange doux d'épinards avec des tomates cerises. Rehaussez le tout avec des herbes fraîches et un filet de vinaigre balsamique ou de jus de citron.
Pour une expérience encore plus riche, pensez à préparer la sauce la veille afin que les saveurs se mêlent parfaitement. Remplacez la mozzarella par de la scamorza fumée pour une touche unique. Accompagnez votre gratin de pain fait maison ou d'une focaccia pour une belle harmonie de textures.
