Décongeler des aliments à température ambiante ? À éviter, sauf pour celui-ci…
Un garde-manger toujours bien approvisionné ? C'est la devise des prévoyants. Les placards sont remplis de paquets de pâtes en format familial, de conserve de haricots verts et de thon pour faire face à toute éventualité. Pendant que le réfrigérateur s'assèche au fil des jours, le congélateur est notre allié : il abrite nos plats cuisinés et tous les produits frais comme les légumes, viandes et poissons, afin de minimiser les visites au supermarché.
Oui, la congélation est pratique, mais la décongélation est tout aussi cruciale, surtout pour la santé. Il est couramment recommandé de ne jamais décongeler un aliment à température ambiante, car cela peut entraîner des risques d'intoxication alimentaire. En effet, le froid ne tue pas les bactéries, mais les rend inactives. Dès que la température dépasse 4°C, ces micro-organismes peuvent se multiplier, surtout dans le cas des produits carnés ou des plats cuisinés. Selon les conseils de l'Anses, "la décongélation doit se faire au sein du réfrigérateur, au micro-ondes en mode décongélation, ou rapidement par cuisson ou réchauffage". Il est aussi recommandé de "consommer les aliments décongelés rapidement (dans les trois jours) et de ne pas les recongeler".
Une exception à la règle
Toute règle a ses exceptions, et celle-ci ne fait pas exception. Océane Sorel, virologue, nous éclaire via son Instagram : la décongélation à température ambiante peut être envisageable pour… le pain ! "Comme c'est un aliment sec, il y a peu de chance que des bactéries se développent", indique-t-elle. Bien qu'elle suggère une méthode plus rapide et plus sûre, comme faire passer la baguette encore congelée au four, la décongélation à température ambiante pour le pain est acceptable.
À retenir
En somme, évitez de prendre des risques avec la sécurité alimentaire. Ne laissez pas vos plats cuisinés à décongeler sur le plan de travail, mais n'hésitez pas à laisser quelques tranches de pain à l'air libre.
