Avec l'été à nos portes, il est temps de savourer des plats qui révèlent toute la chaleur de la saison. La cheffe Chloé Monchalin, des célèbres restaurants Filakia et Grand Café d'Athènes, nous propose une recette irrésistible de pita à la saucisse et aux poivrons, aussi connue sous le nom de spetzofai, inspirée des saveurs de la Grèce.
La recette traditionnelle du spetzofai
Originaire de la région du Pélion, cette recette se compose de saucisse de porc et de poivrons, le tout enveloppé dans un pain pita délicieusement moelleux. Voici comment préparer ce plat réconfortant.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 saucisses de porc légèrement épicées
- 6 pitas
- 2 poivrons jaunes
- 2 poivrons rouges
- 1 petit piment vert
- 2 oignons rouges
- 4 gousses d'ail
- 1 boîte de tomates pelées concassées
- 1 cuillère à café de concentré de tomates
- 35 cl d'eau
- Huile d'olive
- 25 cl de vin rouge
- 1 cuillère à soupe de cassonade
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Persil frais
- Fleur de sel et poivre au moulin
- Tzatziki pour servir
Étapes de préparation :
- Commencez par blanchir les saucisses quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis émincez-les.
- Dans un grand sautoir, faites-les dorer à feu moyen avec un peu d'huile d'olive et réservez-les sur du papier absorbant.
- Dans le même sautoir, utilisez les sucs de cuisson pour faire revenir les oignons, puis ajoutez les poivrons et le piment. Assaisonnez avec du sel et du sucre cassonade, puis laissez mijoter.
- Ajoutez l'ail et le concentré de tomate lorsque les légumes sont tendres, puis déglacez avec le vin rouge. Laissez réduire.
- Incorporez l'eau et les tomates pelées, ainsi que le thym et le laurier. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes.
- Quand la sauce est sirupeuse, ajoutez les saucisses pour une cuisson finale de 10 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Garnissez une pita dorée d’un peu de tzatziki et de la préparation, puis roulez-la.
- Servez chaud et savourez votre création estivale !
