Dans les rayons des supermarchés, le choix d'une huile de cuisson peut s'avérer délicat. Entre l'huile d'olive, de colza, de tournesol ou d'arachide, il est parfois difficile de déterminer celle qui est la plus avantageuse pour notre santé. Une nutritionniste nous éclaire sur ce sujet.
Traditionnellement, on entend souvent qu'il faut réduire, voire éliminer, les matières grasses pour perdre du poids. Pourtant, cette vision simpliste ne prend pas en compte la valeur nutritionnelle des huiles.
« Toutes les huiles contiennent environ 900 calories pour 100 g, ce qui les rend très énergétiques. Il est donc crucial de préciser qu'aucune huile n'est véritablement bénéfique pour maigrir, » précise Béatrice de Reynal, nutritionniste. Faut-il pour autant bannir l'huile de notre cuisine ? Absolument pas.
Privilégiez l'huile de colza, riche en oméga-3
Les différentes huiles contiennent diverses sortes d'acides gras, d'où l'importance de les varier. « Pour une alimentation équilibrée et pour fournir à votre corps les acides gras essentiels, l'huile de colza, aussi connue sous le nom d'huile de canola, est à privilégier. Elle est particulièrement riche en oméga-3, aux côtés de l'huile de lin et de chanvre. Une cuillère à soupe par jour dans vos salades ou légumes est parfaite. Il est recommandé de l'utiliser crue et non pour la cuisson, » ajoute l'experte.
Les oméga-3 sont des acides gras polyinsaturés reconnus pour leurs multiples bienfaits, surtout en matière de santé cardiovasculaire. Ils aident à réduire la pression artérielle, ce qui est particulièrement avantageux pour les personnes souffrant d'hypertension, et contribuent à abaisser le taux de mauvais cholestérol. De plus, ils sont bénéfiques pour la santé des yeux et du système nerveux.
Comment choisir la bonne huile au supermarché
Lorsque vous sélectionnez une huile de colza, faites attention aux étiquettes. La version classique, raffinée, est souvent obtenue à partir de graines de colza chauffées et traitées avec des solvants, ce qui la rend plus durable mais moins nutritive. En revanche, l'huile de colza vierge et bio, qui est extraite à froid, conserve intactes ses propriétés nutritives ainsi que ses arômes. C'est cette variante « crue » que vous devez privilégier. Recherchez sur les étiquettes la mention « vierge et extraite à froid ».
« Pour la cuisson, il est préférable d'éviter toutes les huiles et de privilégier des ustensiles anti-adhésifs. L'huile est idéale en assaisonnement, lorsqu'elle est utilisée crue, » conclut la spécialiste.
Merci à Béatrice de Reynal, médecin nutritionniste à Paris et fondatrice de Nutrimarketing.
