Les haricots verts, souvent négligés, sont pourtant un véritable trésor pour notre santé. Riche en fibres et faible en calories, ce légume d'été mérite toute notre attention. Voici six recettes qui vous donneront envie de les savourer à nouveau.
Le haricot vert : un allié santé
En plus d'être léger, avec seulement 29 kcal pour 100 g, le haricot vert est source de protéines végétales, idéal pour ceux qui suivent un régime végétarien ou végétalien. Il contient également des antioxydants qui protègent les yeux contre les maladies liées à l'âge. Bien qu'il ne se consomme pas cru en raison de son amidon difficile à digérer, il peut se préparer de multiples façons pour ravir vos papilles.
Recettes à ne pas manquer
- Terrine de haricots verts, feta et menthe : Pour 6 personnes. Faites cuire 240 g de haricots verts. Dans une poêle, faites revenir un petit oignon émincé et une gousse d'ail hachée. Battez 4 œufs avec 20 cl de crème végétale, ajoutez 100 g de feta, 15 feuilles de menthe ciselées et 1 c. à c. de cumin. Alternez la préparation et les haricots dans un moule à cake avant de cuire au four pendant 35-40 minutes.
- Salade de haricots verts aux graines : Pour 4 personnes. Faites cuire 600 g de haricots verts, ajoutez des graines de tournesol et de chanvre dorées, et assaisonnez avec une vinaigrette à l'huile d'olive et à la moutarde. Servez tiède.
- Curry de légumes au lait de coco : Pour 4 personnes. Au mélange de patates douces, courgettes et haricots verts, ajoutez du lait de coco et de la coriandre juste avant de servir pour un plat réconfortant.
- Légumes sautés au seitan : Pour 4 personnes. Faites revenir des oignons nouveaux et de l'ail avec curcuma et gingembre, ajoutez seitan, carottes, haricots verts et courgettes. Laissez cuire légèrement pour conserver le croquant.
- Wok de légumes au soja : Pour 4 personnes. Faites sauter des champignons, poivrons, oignon et haricots verts avec des protéines de soja dans un wok pour un plat rapide et savoureux.
- Salade italienne au saumon : Pour 4 personnes. Mélangez des feuilles de salade, tomates séchées, haricots verts cuits et saumon sauté pour une salade complète et délicieuse.
Les haricots verts, en plus d'être polyvalents, s'adaptent à de nombreuses préparations. Il est temps de les redécouvrir dans votre cuisine!
