Vous pensiez que les rayures d'un steak haché n'étaient qu'une question d'esthétique ? Détrompez-vous ! Voici les raisons qui rendent ces stries si importantes.
Dans les supermarchés, le steak haché se présente sous une forme ovale, affichant une face lisse et l'autre striée. Ces rayures ne sont pas là seulement pour le décor. Elles jouent un rôle essentiel lors de la cuisson de la viande, et nous vous expliquons pourquoi.
Optimiser le goût tout en réduisant la graisse
Pour cuire un steak haché de manière optimale, commencez par préchauffer votre poêle à feu vif. N'oubliez pas d'assaisonner la viande si nécessaire, puis saisissez-la côté strié. Mais pourquoi ce choix ?
Le steak haché est élaboré à partir de différents morceaux de viande de bœuf, hachés et façonnés en galette. Étant hachée, la viande est plus exposée à l'air par rapport à une pièce classique, ce qui exige une conservation au frais et une cuisson précise. De plus, le steak haché contient à la fois du gras et du sang. Les rayures ont été spécialement conçues pour faciliter leur évacuation. Si vous commencez la cuisson par le côté lisse, le sang et la graisse risquent de rester à l'intérieur. À l'inverse, en cuisant côté strié, l'air qui circule entre les morceaux aide à évacuer la graisse, optimisant ainsi à la fois le goût et la santé.
Pour une cuisson réussie, préchauffez votre poêle, puis saisissez la viande côté strié pendant 45 secondes (ou plus si le steak est congelé). Retournez ensuite le steak pour saisir la face lisse. Réduisez le feu pour cuire chaque côté pendant une minute. Pour une viande encore plus savoureuse, enveloppez-la dans du papier aluminium. Cela permettra au sang restant de se diffuser uniformément dans la chair tout en maintenant le steak chaud.
