La saison des encornets bat son plein, et pour ceux qui n’osent pas les cuisiner à la poêle, cette recette au four est la solution idéale.
Connus sous le nom d’encornets, de calamars ou même de chipirons, ces mollusques ont l'avantage d'être à leur meilleur de la fin de l’été à l’automne. Souvent redoutés pour leur cuisson délicate, les encornets peuvent devenir un plat délicieux quand on suit la bonne méthode. Les influenceuses Charlène et Francesca proposent une version simplifiée à réaliser même après une longue journée.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 500 g de calamars ou encornets
- 200 g de tomates cerises
- 2 citrons
- 50 g de chapelure
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de basilic
- 60 ml d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation des encornets
- Commencez par préchauffer votre four à 200 °C ou l’Air fryer à 180 °C.
- Rincez les encornets et découpez-les en lamelles ou en anneaux. Placez-les dans un saladier. Hachez l’ail et le persil, puis coupez les tomates cerises en deux.
- Ajoutez la chapelure, le jus et les zestes de citron, le persil, l’ail et les tomates cerises. Arrosez généreusement d’huile d’olive, assaisonnez selon vos goûts et mélangez bien pour enrober les encornets.
- Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la préparation. Ajoutez un peu plus d’huile d’olive avant de mettre au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les encornets soient bien dorés.
- Pochez de basilic frais avant de servir pour une touche finale.
Préparation des encornets
Si la cuisson peut intimider, la préparation peut également sembler un frein. Pour simplifier, optez pour des encornets déjà nettoyés. Si vous préférez utiliser des encornets entiers, ils se nettoient facilement en tirant délicatement la tête au-dessus des yeux, en retirant la peau et le cartilage. Pour ceux qui trouvent cela peu engageant, Francesca souligne que cette recette est tout aussi délicieuse avec un poisson traditionnel.
