Vous l'appliquez sans hésiter pour la viande, mais souvent, cette étape est oubliée pour le poisson ! Un poissonnier partage son expertise sur cette technique essentielle en cuisine.
Lorsqu'il s'agit de cuisiner, beaucoup d'entre nous n'oublient jamais de saler la viande ou les légumes, mais souvent le poisson est négligé. Pourquoi cette différence ? Les idées reçues entourant le poisson peuvent parfois mener à l'oubli de certaines étapes cruciales, entraînant une perte de saveur. Voici les explications pour ne pas passer à côté de votre prochaine recette.
Le sel, un allié indispensable
Les produits de la mer, bien que vivant dans l'eau salée, nécessitent néanmoins un peu de sel lors de leur préparation. Contrairement à des fruits de mer naturellement riches en iodée, les poissons doivent être assaisonnés pour devenir vraiment savoureux. Selon Arthur Viot, poissonnier au marché couvert de Saint-Germain-des-Prés à Paris, "le sel agit comme un véritable exhausteur de goût". Ainsi, dans les restaurants japonais, les sushis sont souvent accompagnés de sauce soja non seulement pour leur saveur, mais également pour accentuer les arômes du poisson.
Comment bien assaisonner votre poisson ?
Que vous optiez pour un ceviche ou un poisson cuit au four, n'oubliez pas d'assaisonner. Cela ne signifie pas de recouvrir le poisson de sel, mais plutôt d'ajouter une légère pincée de fleur de sel de chaque côté. Cette méthode assure que le sel pénètre la chair pour un meilleur goût, tout en contribuant à une peau croustillante.
Si vous avez un poisson entier, n'oubliez pas de saler également l'intérieur en le faisant au moins 30 minutes avant la cuisson. Laissez-le reposer au réfrigérateur pour une meilleure infusion des saveurs. En appliquant ces conseils, vous découvrirez une toute autre dimension du goût du poisson.
