Faciles à préparer, les madeleines sont un véritable délice qui ravit petits et grands. Le chef Laurent Mariotte partage avec nous ses conseils pour réussir ces douceurs à tous les coups.
À déguster durant le petit-déjeuner, au brunch, ou même en apéritif, les madeleines se prêtent à de nombreuses variantes : miel, chocolat, citron... Un régal qui saura séduire toute la famille. Suivez la recette du chef Mariotte, ainsi que son astuce pour obtenir des madeleines bien gonflées. À vos tabliers !
Pour ceux qui souhaitent réaliser des madeleines sans beurre, des alternatives existent et sont tout aussi savoureuses.
les ingrédients de la recette
Pour 20 grosses madeleines ou 40 petites
- 120 g de sucre blond de canne
- 80 g de miel de lavande
- 2 zestes de citron
- 4 œufs
- 50 g de lait entier
- 250 g de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- 100 g de beurre fondu
- 150 g d’huile d’olive (première pression à froid)
- 1 plaque à madeleines
les étapes de préparation
- Dans un saladier, mélangez le sucre, le miel, les œufs, le lait et le zeste de citron.
- Dans un autre récipient, mélangez la farine et la poudre à lever, puis incorporez le beurre fondu et l'huile d'olive.
- Combinez les deux préparations et mélangez bien.
- Beurrez et farinez une plaque à madeleines.
- Déposez une cuillère d'appareil dans chaque alvéole.
- Tapotez légèrement la plaque.
- Laissez reposer deux heures au congélateur.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pendant 7 à 10 minutes, ou 3 à 4 minutes pour des mini madeleines.
les conseils de Laurent Mariotte pour des madeleines encore plus moelleuses
Un des secrets du succès en cuisine est le temps. Il est essentiel de laisser reposer la pâte au frais avant la cuisson. Pour des madeleines encore plus savoureuses, Laurent Mariotte recommande de préparer la pâte la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit. Pour ceux qui sont pressés, un temps de repos de deux heures au congélateur fera l'affaire.
Pour des madeleines parfaitement uniformes, l'utilisation d'une poche à douille ou d'un sac de congélation avec un coin coupé est conseillée. Il est crucial de mettre les madeleines froides dans un four très chaud : ce choc thermique est la clé pour obtenir leur fameuse bosse. Grâce à cette recette, réalisez des madeleines de plusieurs tailles, parfaites pour un goûter improvisé. N'oubliez pas d'ajuster le temps de cuisson selon la taille de vos créations !
