Oubliez le traditionnel filet-o-fish que l'on trouve dans les fast-foods ! Joannes Richard, le talentueux champion du monde de burger 2023, offre une nouvelle interprétation gastronomique de ce classique. Son burger de poisson pané croustillant est rempli de fraîcheur et de saveurs, et peut facilement être préparé chez vous.
Les burgers de poisson pané sont un vrai délice. Croustillants à l'extérieur et fondants à l'intérieur, ils sont irrésistibles lorsqu'ils sont bien réalisés. Dans le dernier numéro de Cuisine A&D, Joannes Richard, sacré champion du monde de burger en 2023, nous dévoile son burger emblématique : l’Exotic. En collaboration avec Sébastien Chabal, figure du rugby français, ce chef créatif a su réinventer le "filet-o-fish" avec une touche délicieuse. Sa recette met en avant le lieu noir, un poisson savoureux, économique et facile à cuisiner, qu'il pané avec un mélange de chapelure panko et de corn-flakes. En complément, une mayonnaise au curry, accompagnée d’une salade d’herbes fraîches, de fromage frais et de pickles d’oignons rouges viennent sublimer l'ensemble. Découvrez la pépite ci-dessous !
Burger de poisson pané : recette du chef Joannes Richard
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 ml d'huile de tournesol
- 1 brin d'aneth
- 75 g de farine
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café d'ail semoule fumé
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 50 g de chapelure panko
- 50 g de corn-flakes
- 500 g de filets de lieu noir
- Sel et poivre
- 4 buns classiques
- Mayonnaise à l'huile de coco et curry
Salade d'herbes :
- Feuilles de coriandre, cerfeuil, persil plat, roquette, assaisonnées avec de l'huile d'herbes vertes
- Fromage de vache frais aux herbes et fruits de la passion
- Pickles d'oignons rouges au genièvre
Préparation :
- Préchauffez la plancha à 260 °C ou la poêle. Dans une casserole, faites chauffer l'huile à 160 °C.
- Ciselez l'aneth. Dans un récipient, mélangez l’aneth, la farine et les épices avec 95 ml d'eau pour obtenir une pâte semi-liquide.
- Mélangez le panko et les corn-flakes écrasés dans un autre récipient.
- Découpez le lieu noir en 4 portions irrégulières d’environ 125 g chacune.
- Trempez les morceaux de poisson dans la pâte, puis passez-les dans la chapelure.
- Faites frémir les morceaux pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Avant le montage, replongez le poisson pané dans l'huile à 180 °C pendant 1 minute 30.
- Grillez les buns avec un peu de beurre jusqu'à obtenir une belle croûte dorée.
- Pour le montage, étalez de la mayonnaise sur chaque moitié de bun, ajoutez la salade d'herbes puis le poisson pané. Terminez par le bun du haut. Votre burger est prêt !
