On les imagine plus légères et meilleures pour la santé, mais qu'en est-il vraiment des frites de patates douces ? Une experte répond à cette question.
Qui peut résister à une bonne frite ? Qu'elles soient servies avec un burger, un steak ou dégustées seules, les frites ont toujours la cote. Seulement, souvent considérées comme peu saines, de nombreuses personnes se tournent vers des alternatives perçues comme plus légères, comme les frites de patates douces. Mais sont-elles véritablement meilleures pour la santé que les frites de pommes de terre traditionnelles ? Jessie Inchauspé, une biochimiste renommée et influenceuse sur Instagram sous le pseudo @glucosegoddess, s'est penchée sur la question et partage des conseils précieux.
Frites de patates douces : une alternative à double tranchant ?
Il est tentant de croire que les frites de patates douces sont plus saines que celles de pommes de terre, mais la réalité est nuancée. Bien que la patate douce affiche un contenu calorique légèrement inférieur (62,8 kcal pour 100 g contre 89,4 kcal pour la pomme de terre), cette distinction s'efface lors de leur transformation en frites. Jessie Inchauspé souligne que les patates douces contiennent également une quantité importante d'amidon, similaire à celle des pommes de terre. Cet amidon se transforme en glucose durant la digestion, ce qui peut entraîner des pics de glycémie fatigants pour l'organisme, favorisant ainsi les fringales.
Pour atténuer cet effet, l'experte recommande d'associer vos frites, qu'elles soient de patates douces ou de pommes de terre, avec des légumes riches en fibres. Ces derniers ralentissent l'absorption du sucre et diminuent l'impact glycémique.
Une cuisson optimale pour des frites saines
Pour ceux qui souhaitent également diminuer leur apport calorique, la friture n'est pas la solution idéale. En effet, les frites absorbent une grande quantité d'huile, ce qui les rend beaucoup plus grasses. Pour profiter de frites croustillantes sans excès de matières grasses, optez plutôt pour une cuisson au four ou à l'air fryer.
