L'été est là, et avec lui, la saison délicieuse des aubergines. Que vous souhaitiez les préparer en ratatouille, grillées à la plancha, ou encore en parmigiana, ces légumes offrent une multitude d'options. Avant de vous lancer, assurez-vous de ne pas commettre l'erreur fréquente qui pourrait altérer leur cuisson et leur goût.
Utiliser trop de matière grasse
Les aubergines ont tendance à absorber rapidement l'huile, ce qui peut être non seulement coûteux, mais aussi peu sain. Pour éviter cela, il est essentiel d'appliquer quelques astuces qui rendront leur cuisson plus légère tout en préservant leur saveur.
La solution : garder la peau et laisser dégorger
Pour limiter l'usage de matières grasses, ne les épluchez pas. La peau joue un rôle important en empêchant le légume d'absorber un excès de graisse. De plus, elle contribue à une texture agréable après cuisson. Après les avoir lavées, retirez le pédoncule et coupez-les selon vos envies. Un élément clé est de les saupoudrer de sel fin et de laisser dégorger pendant une heure ou deux. Cela réduit leur amertume et vous permettra d'utiliser moins d'huile à la cuisson. Pensez cependant à enlever l'excès de sel avant de les cuire, pour éviter une préparation trop salée.
Recette de quinoa aux aubergines
Une fois que vous maîtrisez la cuisson des aubergines, il est temps de vous lancer dans cette savoureuse recette. Merci à Jardin Bio étic pour l'inspiration !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la marinade :
- 4 cl de café
- 2 cuil. à café de sauce soja Jardin BIO étic
- 1 gousse d’ail
- 1 cuil. à soupe de paprika fumé
- 2 cuil. à soupe de miel
- 2 cuil. à café d’huile de sésame
- 10 cl d’huile d’olive
Pour le topping de noisettes :
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 cuil. à café de miel
- 2 petites poignées de noisettes
Pour la salade :
- Huile d'olive
- 1 aubergine
- 120 g de quinoa (cru) Jardin BIO étic
- Fleur de sel
- 1/2 grenade
- Le zeste d’un citron
- 50 g de feta
- Menthe fraîche
- 1 pincée de poivre
- 1 poignée de pousses d'épinards ou de roquette
Étapes de préparation :
- Préparez les aubergines et découpez-les en tranches.
- Émincez l’ail.
- Dans un bol, mélangez le café, la sauce soja, l'ail, le miel, l'huile d’olive, le paprika, l’huile de sésame et le poivre pour la marinade. Versez-le sur les aubergines, mélangez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.
- Etalez les aubergines marinées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 20 minutes.
- Rincez le quinoa et faites-le cuire dans de l'eau bouillante.
- Préparez la grenade en retirant ses grains et coupez-la en morceaux.
- Faites revenir les noisettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez le miel et baissez le feu.
- Pour dresser, commencez par le quinoa, ajoutez ensuite les aubergines, la grenade, la feta, les noisettes, et finalement les pousses. Finissez avec de la menthe fraîche, un filet d’huile d’olive et le zeste de citron.
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