Pour ce dimanche midi, pourquoi ne pas rassembler vos proches autour d’un délicieux plat mijoté ? Cette recette de sauté de veau aux olives, délicieusement parfumée, est l'occasion parfaite de prolonger le goût de l'été.
Le week-end est souvent synonyme de repères familiaux et de repas généreux. Le déjeuner du dimanche se prête particulièrement à des plats que l'on ne prend pas le temps de préparer en semaine. Si le poulet rôti est un incontournable, le sauté de veau se positionne également comme un classique de la cuisine française. Cette préparation se prête à de nombreuses variantes, faisant de chaque plat une expérience unique.
Quels morceaux choisir pour un sauté de veau ?
Alors que l’été se retire, ce plat offre une touche de soleil par ses saveurs méditerranéennes. Inspirée par un influenceur provençal, cette recette de sauté de veau corse intègre tomates et olives tout en étant sublimée par un bon vin rosé.
Pour un résultat savoureux, privilégiez des morceaux de viande moins coûteux, tels que le collier, l’épaule ou le tendron. Ces morceaux fermes s'assoupliront sous une cuisson lente, permettant de révéler toute leur tendreté. N’hésitez pas à demander à votre boucher des morceaux adaptés pour un sauté de veau. "Le secret réside dans un mijotage patient, pour que les saveurs se mélangent à la perfection", confie l'auteur de la recette, mettant l'accent sur l'importance de réduire la sauce pour en concentrer les arômes.
Comment préparer un sauté de veau corse ?
Voici les ingrédients nécessaires :
- 1 kg de veau
- 2 échalotes
- 1/2 oignon rouge
- 3 gousses d’ail
- Concentré de tomate
- Huile d’olive
- Garniture aromatique : sauge, thym et romarin
- Olives vertes dénoyautées
- Une bouteille de rosé
Les étapes de la recette :
- Hachez finement l’ail, les échalotes et l’oignon rouge.
- Dans une grande poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et ajoutez les morceaux de veau. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis faites colorer la viande.
- Ajoutez les aromates ainsi que l’oignon et l’ail. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les oignons deviennent dorés. Incorporez ensuite le rosé et le concentré de tomate, n’oubliez pas d'ajouter un peu d’eau pour récupérer toute la saveur.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant trois heures. Ajoutez les olives à la fin de la cuisson.
