Le croque-notes de François Simon. Cette semaine, la maison Troisgros, à Roanne.
Contrairement à certaines grandes tables qui imposent un certain formalisme, la maison Troisgros à Roanne se démarque par sa convivialité et son atmosphère chaleureuse. Située loin des emblèmes parisiens, elle s'atteint après un agréable voyage en TER, où le paysage défile comme un tableau vivant. Arrivé à Roanne, la gare vous accueille avec son charme local, évoquant des souvenirs de la cuisine des frères Troisgros, notamment leur célèbre saumon à l'oseille, dont l'écho résonne jusque dans l'architecture colorée du bâtiment. Le restaurant trois étoiles, bien ancré face à la gare, reste un pilier de la gastronomique française, tout comme son nouveau propriétaire, Michel, qui continue de faire vivre cet héritage aux côtés de sa femme, Marie-Pierre.
Une cuisine entre tradition et modernité
Malgré les critiques de certains puristes, la maison a su moderniser son offre tout en gardant des racines solides. Ce soir-là, l'ambiance était à la fête, avec des convives joyeux savourant des plats qui allient mémoire et innovation. Les incontournables, tels que les coquilles Saint-Jacques Pierre Boulez, rappellent que la modernité peut également être synonyme de tradition. Parmi les autres mets, le saumon à l'oseille s'est révélé être un véritable délice, démontrant un équilibre parfait entre saveur et acidité.
Une soirée inoubliable à Roanne
Le dîner se poursuivit avec des plats bien exécutés, comme le turbot poché, bien que servi légèrement tiède. Pour conclure, une galette aux fraises, certes moins mémorable, mais qui ne ternit en rien l'expérience. Au final, c'est la robustesse de la maison et la qualité des plats qui priment, permettant à chaque visiteur de savourer des moments de plaisir et de raffinement. Pour ceux qui rêvent de prolonger cette expérience, un hébergement sur place est envisageable. Comptez entre 160 et 200 euros par personne pour un repas, et pourquoi ne pas rejoindre la gare en pyjama pour une immersion totale ?
Maison Troisgros, Place de la gare, 42 300 Roanne. Tél.: 04 77 71 66 97.
