Quelle viande choisir pour devenir un as du barbecue et ravir les papilles de vos invités ? La réponse d'un boucher est sans équivoque : pour une cuisson parfaite, il y a un morceau à privilégier !
Vous préparez un barbecue pour profiter des derniers jours d'été ? Si généralement, un ami se charge de la cuisson, le choix du bon morceau est essentiel pour épater vos convives. La technique de cuisson, tout comme le type de barbecue, joue également un rôle crucial. Selon Johnny De Faria, gérant de la boucherie Les Vallées à Bois-Colombes, rien ne vaut un barbecue au charbon pour obtenir ce goût incomparable de fumée sur la viande.
En ce qui concerne la cuisson, saignant ou à point ? Mais d'abord, il est primordial de sélectionner la viande idéale pour votre barbecue...
Le choix du boucher : la picanha
Bien que souvent méconnue, la picanha est un morceau essentiel qui peut faire toute la différence lors de vos grillades. Pour Johnny De Faria, « la picanha est LE morceau à acheter ». Il s'agit de l'aiguillette de rumsteak, souvent appréciée en Amérique du Sud. Sa couche de graisse promet une viande non seulement tendre, mais également juteuse, une véritable invitation au goût.
Pour vous procurer ce morceau de choix, demandez à votre boucher cette découpe brésilienne de la pointe du rumsteck, accompagnée de sa bande de graisse. Prête à griller, cette viande s'accompagne parfaitement d'une salade colorée. Pensez à mélanger poivrons rouges, tomates, concombres, oignons et pois chiches pour une touche fraîche à votre repas.
Les autres options
Pour les amateurs de viandes rouges, le boucher recommande également les côtes à laisser cuire durant des heures sur le grill. Ce mode de préparation assure une viande moelleuse et savoureuse. De plus, si vous êtes fan de brochettes, pas de souci ! Le secret ici réside dans une cuisson à feu doux, éloignée de la flamme, ainsi qu'une marinade savoureuse pour enrichir le goût de la viande.
