Le chef Diego Alary réinvente les brochettes japonaises avec une version entièrement végétarienne. Pour découvrir son astuce, lisez la suite !
Connues pour leur goût riche, les brochettes de bœuf au fromage se voient challengées par la version végétarienne proposée par Diego Alary, célèbre chef de Top Chef. Avec sa recette de brochettes yakitori, il promet une expérience tout aussi savoureuse, mais surprenante et légère !
Ingrédients des brochettes yakitori végétariennes
Pour remplacer la viande, Diego opte pour de fines tranches d'aubergines, un substitut parfait grâce à leur texture.
- 2 aubergines
- 1 gros morceau d'emmental (ou gouda)
- Huile neutre
- 1 oignon cive
Pour la sauce :
- 200 g de sauce soja salée
- 200 g de saké
- 100 g de mirin (alcool de riz)
- 50 g d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- Un petit morceau de gingembre frais
Étapes de préparation des brochettes yakitori
Muni d'une mandoline ou d'un couteau bien affûté, préparez-vous à inventer cette recette délicieuse. Voici les matériaux nécessaires : un plat creux pour mariner, une casserole, une poêle, une râpe et des pics à brochettes.
- Découpez les aubergines en lamelles fines. Réservez-les dans un plat creux.
- Préparez votre sauce yakitori maison : faites réduire dans une casserole les ingrédients liquides, ajoutez ail et gingembre râpé, et laissez mijoter durant 5 minutes. Une fois réduite, marinez les aubergines dans cette sauce pendant 30 minutes.
- Découpez le fromage en bâtonnets. Enroulez les aubergines marinées autour, fixez le tout avec les pics à brochettes.
- Faites griller les brochettes à la poêle, une minute de chaque côté.
Sers tes brochettes accompagnées d'oignon cive ciselé et de riz.
Astuce du chef : Pour une touche fumée irrésistible, termine la cuisson en grillant les brochettes au chalumeau.
