Oubliez vos idées préconçues, le céleri rémoulade de Philippe Etchebest est une nouvelle expérience gustative ! Le chef redonne vie à ce classique souvent mal aimé.
Pas convaincu(e) par le céleri en général, et encore moins par le céleri rémoulade ? Cette version du chef pourrait changer votre perspective sur cette salade souvent délaissée. Philippe Etchebest réveille les papilles en y ajoutant une touche de peps grâce à des ingrédients inattendus.
Ingrédients de la recette de céleri rémoulade
Le secret du chef réside dans l’ajout d’une acidité et d’un parfum exotique avec la pomme verte et le citron vert. Voici les ingrédients nécessaires pour ravir 6 convives :
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes, type Granny Smith
- 10 brins de ciboulette fraîche
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Préparation de la mayonnaise
- 2 jaunes d’œufs
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de vinaigre blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
Étapes pour réaliser le céleri rémoulade
Prenez les bons outils : un économe, une mandoline ou un couteau bien aiguisé !
- Découpez le céleri en quatre pour faciliter l'épluchage.
- Râpez-le finement avec une mandoline, ou taillez-le en julienne avec un couteau, puis réservez dans un saladier.
- Lavez les pommes et tranchez-les à la mandoline sans les éplucher. Arrosez-les de jus de citron vert pour éviter l’oxydation, puis mélangez-les au céleri.
- Ciselez la ciboulette et ajoutez-la au mélange. Vous pouvez aussi opter pour du cerfeuil ou de la coriandre si vous le souhaitez.
- Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez les jaunes d’œufs, la moutarde, le sel et le vinaigre. Fouettez énergiquement puis incorporez l’huile progressivement tout en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une mayonnaise bien montée.
- Étape cruciale : mélangez soigneusement la mayonnaise au céleri avec des mains propres ou des gants. Cela garantit que le céleri est bien enrobé et que la sauce ne se dépose pas au fond du bol.
Savourez immédiatement ou laissez reposer pour que les saveurs se mélangent et que la sauce imprègne le céleri.
