Romain Fessard, créateur innovant, se lance un défi : démocratiser la consommation d'insectes en intégrant des grillons dans des plats transformés. Ses pâtes aux grillons promettent d'être à la fois nourrissantes et auto-suffisantes. Nous avons décidé de les tester pour découvrir leur valeur nutritive et leur goût.
Une composition riche et originale
Ces pâtes se distinguent par leur formulation unique : elles contiennent 54 % de protéines de pois, 4 % de semoule de blé dur, 4 % de poudre de grillons (Acheta domestica), 3 % de spiruline, ainsi qu'un peu de blanc d'œuf. Sur 100 g, elles affichent 378 calories, avec seulement 2,6 g de graisses, dont 0,68 g d’acides gras saturés, 27,9 g de glucides (dont 0,20 g de sucre) et 52,3 g de protéines.
Un goût surprenant et réconfortant
Les torsades aux grillons se cuisinent comme des pâtes classiques dans l'eau bouillante. À la cuisson, elles passent d’une teinte noire à une de couleur verte, devenant appétissantes après quelques minutes. Au niveau du goût, elles ne sont ni étranges ni repoussantes, procurant en revanche une sensation de satiété. Avec des tomates cerises et un filet d'huile d'olive, elles forment un plat coloré et appétissant.
L’expertise nutritionnelle
Pour une analyse approfondie, le produit a été évalué par Anthony Berthou, nutritionniste. D’après ses dires, "cet aliment est intéressant sur le plan nutritionnel, car il présente peu de lipides, moins de glucides que les pâtes traditionnelles et une quantité significative de protéines". Pour un dîner équilibré, ces pâtes peuvent constituer une excellente option.
Cependant, il note une absence de fibres dans ces pâtes. Pour améliorer leur valeur nutritionnelle, l'ajout de légumes (comme des courgettes ou des aubergines grillées) et un filet d'huile de colza ou de noix pour enrichir en oméga 3 serait bénéfique. Anthony Berthou souligne également que "sans la semoule de blé, ces pâtes auraient pu bénéficier des intolérances au gluten".
Un dernier point à considérer : les personnes allergiques aux crustacés pourraient également développer des réactions aux insectes.
Où se les procurer : Disponibles en précommande sur www.insectescomestibles.fr, au prix de 7,90 euros.
