Depuis près d'un an, ce chef insuffle une nouvelle vie aux deux restaurants de l'Hôtel Ermitage, enrichissant ses plats de ses découvertes culinaires et de sa générosité. Rencontre.
Grand amateur de moto, Yann Lohez en profite pour parcourir jusqu'à 500 kilomètres sur sa BMW 1200. Mais c'est dans la cuisine qu'il a trouvé sa véritable vocation. Formé dans des maisons prestigieuses à Strasbourg, Genève et Dubaï, il est à la tête des cuisines de l'Hôtel Ermitage à Évian depuis un an. Sa mission consiste à revitaliser les restaurants de cet hôtel cosy et familial. "Ma philosophie est d'offrir une cuisine émotionnelle, rationnelle et responsable," explique-t-il. Passionné par la transformation des ingrédients, il aime jouer sur les textures et les températures pour surprendre les papilles. "Je souhaite éveiller les sens de mes convives," affirme-t-il avec conviction.
Yann Lohez, aux commandes gastronomiques de l'Hôtel Ermitage
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Une cuisine qui raconte une histoire
Dans son restaurant gastronomique, les plats tels que le choux-fleur brûlé au tandoori ou le céleri en sept variations témoignent d'une créativité sans limite. "Quand les clients sortent leur portable pour partager leur assiette, ça me rend heureux," confie-t-il. Il cherche toujours à surprendre, avec des présentations audacieuses comme une salade végétarienne servie dans un pot de fleurs. Pour lui, chaque plat est une histoire à raconter, comme sa célèbre tempura de petits gris où il reconstitue l'environnement naturel de l'escargot avec des champignons.
Un parcours inspirant
Son amour pour la cuisine a vu le jour dans la cantine de l'école primaire de sa mère, où les saveurs l'ont marqué à jamais. À 14 ans, il s'oriente vers une école hôtelière, propulsé par sa passion. Après avoir excellé dans ses études, il effectue un stage dans un restaurant étoilé, avant de s'installer à Genève pour sept ans d'apprentissage auprès des grands.
De l'Emirates Palace à Évian
Alors qu'il travaillait à l'Emirates Palace à Abu Dhabi, il a acquis une expérience précieuse. Cependant, le désir de revenir en France le pousse à envisager de nouvelles opportunités. Lors d'un entretien pour le poste à l'Évian Resort, il a immédiatement reconnu le potentiel de cet hôtel familial et convivial. En rejoignant l'équipe, il a su s'intégrer rapidement, mélangeant habilement les influences culinaires pour offrir des plats généreux, comme sa célèbre côte de bœuf angus, dans une ambiance interactive et chaleureuse.
