Les orties, souvent négligées, sont un trésor culinaire à portée de main. Disponibles presque toute l'année, ces plantes sauvages offrent un large éventail de possibilités en cuisine tout en étant bénéfiques pour la santé. Riche en minéraux et en vitamines, l’ortie aide à améliorer divers problèmes de santé. Mais attention : armée de leurs piquants, il est essentiel de savoir les manipuler.
Préparer les orties : quelques précautions
Lorsque vous cueillez des orties, munissez-vous toujours de gants. En cas de piqûre, évitez de gratter la zone touchée. Rincez à l'eau froide, puis utilisez du papier adhésif pour retirer les poils urticants. Une application de vinaigre blanc peut également aider à apaiser la douleur.
Utiliser l’ortie en cuisine
Grâce à leur saveur douce, les orties se prêtent à une multitude de recettes. Que ce soit dans une soupe réconfortante, un risotto crémeux ou une tarte originale, elles ajoutent une touche inédite. Pour manger l’ortie crue, laissez-la tremper dans l’huile pendant quelques heures pour atténuer les piquants. En utilisant l’ortie séchée, vous pourrez également conserver ses bienfaits durant l'hiver.
Voici trois délicieuses recettes d'orties de l'auteure Lucie Saint-Voirin :
- Cake aux orties, cantal et noisettes
- Financiers aux orties et framboises
- Crumble d'orties aux pommes
1. Cake aux orties, cantal et noisettes
Idéal pour un apéritif ou une entrée, ce cake salé ravira vos convives.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 100 g de noisettes entières
- 3 œufs
- 80 g de feuilles d’ortie
- 200 g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure
- 10 cl de vin blanc
- 100 g de beurre + à beurrer le moule
- 100 g de cantal
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Rincez et hachez finement les orties.
- Écrasez les noisettes.
- Faites fondre le beurre.
- Coupez le fromage en petits morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.
- Versez dans un moule et enfournez à 160 °C pendant 30 minutes.
2. Financiers aux orties et framboises
Une douceur estivale à déguster sans modération.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 75 g de poudre d'amandes
- 100 g de beurre + à beurrer le moule
- 100 g de feuilles d’orties
- 150 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 blancs d’œufs
- 100 g de framboises
Étapes de préparation :
- Hachez finement les orties.
- Faites fondre le beurre.
- Ajoutez les ingrédients dans un récipient, puis incorporez les blancs montés en neige.
- Versez la préparation dans des moules et ajoutez des framboises.
- Enfournez 15-20 minutes à 150 °C.
3. Crumble d'orties aux pommes
Une version revisitée du crumble classique qui surprendra vos invités.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 100 g de graines d’ortie (sèches ou fraîches)
- 6 grandes pommes
- 50 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 1 citron
- 125 g de beurre + à beurrer le moule
Étapes de préparation :
- Coupez les pommes en cubes et arrosez de jus de citron.
- Préparez les orties et mélangez les ingrédients dans un saladier.
- Émiettez la pâte sur les pommes et enfournez 30 minutes à 180 °C.
Profitez de la richesse gustative de cette plante souvent méconnue !
