À la saveur riche de châtaigne, le velouté de potimarron est un véritable plat d'automne. Philippe Etchebest, chef renommé, vous présente sa version réconfortante, accompagnée de croûtons à l'ail et d'une touche de crème fraîche. Une recette simple qui peut être adaptée à plusieurs légumes de saison !
Un plat généreux à savourer
L'automne appelle à des plats réconfortants qui réchauffent le corps et l'esprit. En plus de ce velouté, pensez à des gratins de potimarron ou des légumes rôtis à l'huile d'olive. Sur sa page Instagram, Philippe Etchebest propose cette recette de velouté de potimarron qui promet de réchauffer vos soirées fraîches.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de potimarron
- 50 cl de crème liquide
- 60 g de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Tranches de pain rassis
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
- Épluchez et émincez l'oignon.
- Lavez et découpez le potimarron en cubes, en gardant la peau et en retirant les pépins.
- Dans une cocotte, chauffez le beurre et un peu d'huile à feu vif.
- Faites suer l'oignon émincé quelques minutes.
- Ajoutez le potimarron et assaisonnez de sel, poivre et piment d'Espelette, puis mélangez.
- Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
- Préparez des croûtons en faisant sauter le pain rassis avec l'ail écrasé et de l'huile d'olive.
- Mixez le tout en ajoutant du beurre pour obtenir un velouté onctueux.
- Incorporez un peu de crème fraîche et mixez à nouveau.
- Servez avec les croûtons ajoutés au dernier moment.
Philippe Etchebest recommande de conserver la peau du potimarron pour plus de saveur à la cuisson. Elle se ramollit et se marie délicieusement avec la chair, apportant une douce note sucrée. N'hésitez pas à essayer cette recette avec d'autres légumes comme le butternut ou les cèpes pour des variantes tout aussi savoureuses.
