Gourmande et raffinée, la caille est parfaite pour composer des plats élégants et conviviaux. Bien qu'elle soit simple à préparer, maîtriser sa cuisson est essentiel pour en révéler toutes les saveurs. Voici quelques recettes faciles et délicieuses pour vous satisfaire.
Que ce soit pour un repas dominical, une fête en famille ou une occasion spéciale, la caille se prête à diverses préparations : au four, à la poêle, en cocotte, ou même en tajine. Explorez nos méthodes de cuisson et réussissez chaque fois vos plats à base de caille !
Recettes de cailles à découvrir :
- Cailles farcies au four
- Cailles à la poêle
- Cailles en cocotte
- Cailles en tajine
Cailles farcies au four
Ingrédients :
- 4 cailles désossées en crapaudine
- 200 g de foie gras de canard cru
- 400 g de pommes de terre rattes
- 60 g de ventrèche
- 1 botte d’oignons nouveaux
- 300 g de persil haché
- 1 brin de thym
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
1. Faites cuire les pommes de terre entières dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 minutes.
2. Émincez les oignons et coupez la ventrèche en dés. Faites-les revenir dans une poêle avec l’huile d’olive, puis ajoutez les oignons pour les faire compoter.
3. Égouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les à la poêle avec le persil et le thym, puis réchauffez le tout. Préchauffez le four à 210°C.
4. Assaisonnez les cailles et insérez des bâtonnets de foie gras à l’intérieur. Attachez-les avec de la ficelle.
5. Saisissez les cailles avec le beurre dans une sauteuse et enfournez pour 10 minutes à couvert.
6. Servez avec les pommes de terre et le jus de cuisson.
Cailles à la poêle
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 tomates séchées
- 2 gousses d'ail
- 4 feuilles de basilic frais
- Sel
- 4 tranches de bacon
- 23 ml d'huile d'olive
- 85 ml de vin blanc
- 170 ml de bouillon de poulet
- 1 feuille de laurier
Préparation :
1. Dans chaque caille, insérez une tomate séchée, de l’ail, une feuille de basilic et une pincée de sel.
2. Enveloppez chaque caille dans une tranche de bacon avec un cure-dent pour maintenir le tout.
3. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites-y dorer les cailles pendant 15 minutes.
4. Ajoutez le vin pour déglacer et ensuite le bouillon et la feuille de laurier. Faites mijoter environ 1 heure, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
5. Terminez la cuisson en évaporant les liquides pour caraméliser les sucs avant de servir.
Cailles en cocotte
Ingrédients :
- 4 cailles
- 4 oignons
- 3 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 filet d’huile d'olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation :
1. Émincez les oignons et faites dorer les cailles dans l’huile d’olive.
2. Réservez les cailles et faites fondre les oignons dans la même cocotte.
3. Remettez les cailles, ajoutez le thym et le laurier, puis le bouillon. Mijotez pendant 45 minutes.
4. Servez chaud.
Cailles en tajine
Ingrédients :
- 4 cailles
- 50 g d'amandes effilées
- 1 citron confit
- 1 cuillère à café de ras el hanout
- Quelques filaments de safran
- 50 g d'olives vertes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 20 cl de bouillon de volaille
- Sel, poivre
Préparation :
1. Émincez l’oignon et l’ail. Infusez le safran dans un peu d’eau chaude et faites tremper les raisins secs.
2. Dans un tajine, faites suer l’oignon, puis ajoutez les cailles en les dorant.
3. Incorporez l’ail, le safran, le ras el hanout et le bouillon. Salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
4. Ajoutez les olives, les raisins et le citron confit. Poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.
5. Enfin, faites dorer les amandes et parsemez-les sur le plat avant de servir chaud.
