Le caramel au beurre salé est une douceur qui fait l'unanimité tant chez les enfants que chez les adultes. Avec sa texture crémeuse et son goût délicieusement sucré-salé, il s'invite dans de nombreuses recettes. Voici une méthode simple et inratable pour réaliser ce délice chez vous.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Ingrédients
- 200 grammes de sucre en poudre
- 80 grammes de beurre demi-sel
- 20 cl de crème liquide
- 1 pincée de fleur de sel
Ustensiles
- Un thermomètre de cuisine
Préparation
Étape 1
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer le sucre à feu moyen sans remuer jusqu'à ce qu'il devienne liquide et obtienne une teinte dorée.
Étape 2
Hors du feu, incorporez petit à petit le beurre découpé en morceaux. Mélangez rapidement pour obtenir un mélange homogène.
Étape 3
Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez lentement la crème en remuant. Attention aux éclaboussures.
Étape 4
Poursuivez la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement jusqu'à obtenir une consistance épaisse, veillant à ne pas dépasser 108°C, vérifié à l'aide du thermomètre.
Étape 5
A la fin de la cuisson, incorporez la fleur de sel et mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.
Astuces de chef
Pour obtenir une texture encore plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café de maïzena dissoute dans un peu de crème avant de chauffer le tout à nouveau.
Accord boisson
Pour accompagner ce caramel au beurre salé, un verre de cidre doux sera idéal, rehaussant les arômes subtilement salés de cette gourmandise. Privilégiez un cidre breton pour un accord parfait.
Origine du caramel au beurre salé
Le caramel au beurre salé trouve ses racines en Bretagne. C'est dans les années 1970 que le chocolatier Henri Le Roux a contribué à sa popularisation, faisant de cette recette une spécialité régionale devenue mondialement appréciée.
