Pour certains, la pâtisserie est une passion, tandis que pour d'autres, elle peut s'avérer complexe. Réaliser des tartes sucrées bien formées n'est pas toujours simple. Fort heureusement, le pâtissier Aurélien Cohen nous dévoile sa recette de pâte sucrée et ses astuces de fonçage.
Dans le monde de la pâtisserie, la précision est cruciale. Un excès de farine ou un beurre trop tiède peut mener à l'échec. Pour éviter cela, Aurélien partage une vidéo sur Instagram où il présente sa méthode infaillible. Avec ses conseils, vos tartes et tartelettes seront toujours impressionnantes, dignes des professionnels.
Recette simple de la pâte sablée
Pour le plaisir de vos invités ou de vous-même, vous pouvez réaliser une variété de tartes en adaptant vos fruits de saison. Pourtant, la recette de la pâte reste constante. Dans son quotidien, le chef Aurélien nous propose une méthode accessible. Suivez ses étapes et impressionnez vos convives lors du dessert !
Ingrédients pour 8 tartelettes sucrées :
- 110 g de beurre doux
- 250 g de farine T55
- 30 g de poudre d'amandes
- 90 g de sucre glace
- 2 g de sel fin
- 55 g d'œuf (soit un œuf de gros calibre)
Dorure :
- 20 g de jaune d'œuf
- 5 g de crème liquide entière
Étapes détaillées de la recette :
- Si vous avez un robot pâtissier, commencez par y mélanger les ingrédients secs. Sinon, nul besoin, faites-le à la main.
- Ajoutez le beurre bien froid à la préparation, car c'est un élément crucial.
- Mixez pendant quelques minutes avant d'incorporer l'œuf. Lorsque vous obtenez une pâte homogène, stoppez le robot et retrouvez votre pâte.
- À l'aide d'un rouleau, étalez la pâte entre deux feuilles de papier jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 millimètres.
- Disposez la pâte sur une plaque et laissez-la reposer 1 heure au congélateur. Une fois reposée, farinez-la. Votre pâte est prête pour la découpe !
- Coupez des bandes et fonds adaptés à la taille de votre moule, puis remettez-les une heure au congélateur pour qu'ils durcissent.
- Beurrez vos cercles à tarte, insérez-y les bandes de pâte, puis soudez-les avec vos doigts. Retirez l'excédent de pâte et aplatissez le fond.
- Remettez vos tartelettes au congélateur pendant une heure.
- Après ce temps, faites cuire vos tartelettes 15 minutes à 180°.
- Pendant ce temps, préparez la dorure en mélangeant le jaune d'œuf avec la crème liquide.
- Une fois le temps écoulé, badigeonnez vos tartelettes de mélanger œuf et crème avant de les remettre au four 15 minutes. Voilà, vos créations sont prêtes à être garnies.
Astuces pour foncer une tartelette
Après avoir confectionné votre pâte sablée, il est temps de l'utiliser pour foncer des tartelettes régulières. Un détail essentiel à ne pas négliger est le découpage des bandes de pâte. Comme l’explique Aurélien Cohen dans sa vidéo, il est primordial de réaliser un petit calcul pour obtenir la longueur adéquate. En effet, pour le diamètre de votre cercle, multipliez-le par 3 et ajoutez 1 cm. Par exemple, pour un cercle de 7 cm : 7 x 3 = 21, puis 21 + 1 cm = 22 cm. Cette méthode garantit des tartelettes parfaitement formées !
