Ne pouvez-vous pas vous passer d'un bon toast au petit déjeuner ? Attention ! Cette méthode de cuisson peut engendrer un risque pour votre santé. Voici ce que vous devez savoir.
Selon le Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, les amateurs de pain grillé exposent leur santé à des dangers. « Lorsque le pain est cuit à plus de 120 degrés, il peut produire de l'acrylamide, une substance considérée comme potentiellement cancérogène. Ce phénomène se produit lorsque des aliments riches en amidon sont cuits à haute température ».
augmentation du risque avec le temps de cuisson
L'acrylamide se crée naturellement lors des cuissons à haute température, et c'est le phénomène de la réaction de Maillard qui en est responsable. Ce processus fait brunir les aliments et génère ce composé à partir des sucres et acides aminés présents. Si le pain est concerné, ce n'est pas le seul aliment à subir ce risque ; il en va de même pour les frites et autres aliments frits. L'Autorité européenne de sécurité des aliments rappelle que cuire le pain 5 minutes au lieu de 3 minutes entraîne une concentration d'acrylamide nettement plus élevée.
Un avis du 4 juin 2015 soulignait d'ailleurs que cette substance pourrait accroître le risque de cancer chez l'ensemble des groupes d'âge.
conseils pratiques pour réduire les risques
Pour limiter cette exposition, il existe quelques réflexes. « Évitez de régler votre grille-pain sur la puissance maximale et ne faites pas trop griller votre pain. En cas de cuisson excessive, retirez les parties brûlées. Vérifiez également le bon fonctionnement de votre grille-pain : il doit permettre de cuire à basse température », conseille le Dr Chevallier. Ces recommandations rejoignent celles émises par les autorités sanitaires britanniques en 2017, qui avaient partagé une méthode efficace pour éviter tout risque : il suffit de cuire le pain jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée, plutôt que brune. La prochaine fois que vous préparerez votre petit déjeuner, soyez attentifs aux couleurs !
Merci au Dr Laurent Chevallier, auteur de Maigrir sans lutter (Livre de poche).
