La pierrade de poissons est bien plus qu'un simple repas, c'est une expérience culinaire à vivre en famille ou entre amis. Imaginez la convivialité d’un dîner où chacun cuisine ses morceaux de poissons préférés sur une pierre brûlante, sans matière grasse, permettant ainsi de conserver la fraîcheur et les saveurs des produits marins. Facile à préparer, cette recette apporte une touche unique à vos soirées.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de filets de poisson blanc (cabillaud par exemple)
- 400 grammes de filets de saumon
- 200 grammes de gambas décortiquées
- Mélange d’épices pour poissons
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Ustensiles nécessaires
- Pierrade (appareil de cuisson en pierre)
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par couper les filets de poisson en morceaux de taille moyenne afin qu’ils cuisent de manière homogène. Placez-les ensuite dans un grand plat avec les gambas.
Assaisonnement
Arrosez le tout d'huile d'olive, assaisonnez avec sel, poivre, et le mélange d'épices. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque morceau de poisson.
Cuisson
Chauffez la pierrade jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Disposez les morceaux de poisson et les gambas sur la pierre et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en retournant à mi-cuisson. Les poissons doivent être cuits tout en restant juteux.
Astuces de chef
Pour ajouter une touche de zeste à vos poissons, préparez une sauce légère à base de jus de citron, d'aneth et de yaourt nature. Servez-la à côté pour personnaliser chaque bouchée.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette pierrade, choisissez un vin blanc sec et fruité, tel qu’un Sancerre ou un Chablis, qui mettra en avant les saveurs marines du plat.
Origine du plat
La pierrade, originaire de la cuisine savoyarde, était initialement dédiée à la cuisson de la viande. Aujourd'hui, elle s'adapte aisément aux poissons, offrant une approche respectueuse des saveurs et des textures.
