La cuisine est souvent une source significative de particules fines dans nos foyers. Pour garantir la santé de notre environnement intérieur, il est essentiel de choisir judicieusement les appareils de cuisson que nous utilisons.
Saviez-vous que votre airfryer, ou friteuse sans huile, va bien au-delà de la simple préparation de nuggets de poulet croustillants ? Selon une étude publiée dans la revue Indoor Air, cet appareil pourrait également avoir un impact positif sur la qualité de l'air dans nos maisons.
une étude révolutionnaire de l'université de birmingham
Cette recherche, menée par des scientifiques de l’Université de Birmingham au Royaume-Uni, a pour but d’évaluer l'impact de cinq techniques de cuisson courantes : la poêle, la friture à l’huile, la friture au gras, l’ébullition et la friture sans huile.
Les chercheurs ont mesuré les émissions de particules fines et de composés organiques volatils (COV), deux polluants qui posent des risques graves pour la santé. Les particules fines sont liées à des affections pulmonaires, des crises cardiaques et des décès prématurés, tandis que les COV peuvent entraîner des problèmes respiratoires, des maux de tête et des dommages aux organes internes.
le airfryer, un choix judicieux pour votre santé
Les résultats de l'étude sont sans équivoque : parmi les méthodes testées, la cuisson à la poêle émet le plus de polluants, avec une concentration de 92,9 microgrammes de particules par mètre cube d'air. Viennent ensuite la friture à l'huile (26,7), la friture au gras (7,7), l'ébullition (0,7) et enfin la friture sans huile (0,6).
Concernant les COV, l'airfryer s'avère être la méthode la moins polluante, avec seulement 20 parties par milliard (ppb). Pour comparaison, la cuisson à la poêle atteint 260 ppb, suivie de la friture (230 ppb), de la cuisson au wok (110 ppb) et de l’ébullition (30 ppb).
Les chercheurs notent que « les niveaux de particules étaient si faibles qu'il était difficile de les distinguer de l'air ambiant », précise Christian Pfrang, co-auteur de l'étude.
la variabilité des modèles de airfryer
Diverses raisons expliquent ces résultats. Selon Delphine Farmer, chercheuse en pollution de l’air, « bien que le chauffage de l'huile crée des particules, la plupart semblent se déposer dans la friteuse avant d'atteindre l'air ambiant ». De plus, les airfryers nécessitent moins d'huile, ce qui limite encore les émissions polluantes. Cependant, elle souligne que « certains modèles semblent avoir plus de fuites que d'autres ».
Bien que ces résultats mettent en valeur les avantages des airfryers, Jamie Alan, professeur à l’Université d’État du Michigan, prévient : « cette étude a été réalisée en laboratoire, sous des conditions contrôlées. Ne changez pas radicalement vos habitudes basées uniquement sur cela ».
